雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。5.39.217.772 V' }* B8 b5 I3 y T+ t* S
; {# X6 _- E% o' Z+ k從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。
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. q! w7 \3 F& m2 T" Q5.39.217.77紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。5.39.217.77, L" X# A- B% y; W
/ c3 Y7 i* H! F8 U8 X/ a# ]許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。公仔箱論壇9 b& ?0 q& n4 v9 s
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一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。$ d ^6 r) M# F; j8 {
: J+ _8 e/ A# o! e- W% M% A而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。5.39.217.779 ]% k, M- B* C9 {
$ q+ f% S; t4 X+ l5 E口味製法調整4次
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" ]" p4 q' }5 S- h3 d7 i6 H: itvb now,tvbnow,bttvb製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S/ H0 H7 c* Z. u
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在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T$ G' O! p* K; x. y7 F X
& z% ?- Z0 e8 ~4 `但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
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, U1 ?" N- _1 q6 r# S: Z8 p b公仔箱論壇詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
8 c" [* f' b% u* y1 ^: X# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _, X# c; M/ W9 |公仔箱論壇同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。
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$ a5 A% ?& M/ z1 S1 H1 f2 M冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
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5 x$ w0 h2 ]4 u( a* Stvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅與芋頭排骨
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紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。5.39.217.771 B$ y- K* W; [) c# L. |" a
0 q/ Y' y+ A; }3 d5 [- n5 G他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
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另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。公仔箱論壇# @1 r6 t2 O" l* ~7 q6 W8 ^
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另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。4 s* G# l1 I4 C) U' R7 E, Z7 J
: U# F1 z- q+ r2 T2 a5 H5.39.217.77談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。: T5 l6 H" j- \" N7 d
+ b, T [! j/ H, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb' ~( u7 y" }6 s0 R( A% E) A
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燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）
" u. j# t: \7 G+ z+ n% q, J5.39.217.77使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
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燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
2 v- `& a* `1 t- f4 K5 \使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 R+ t: B' s4 f( D) P
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）tvb now,tvbnow,bttvb, _, R$ L- h. d9 N9 L% e0 ~
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） . o, y/ D1 u! I' ?$ X
蒸非洲魚（價格：RM14）tvb now,tvbnow,bttvb2 g# L2 A. U! |
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
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冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）
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紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
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8 }, f; }& z" o4 X8 gtvb now,tvbnow,bttvb家鄉小館公仔箱論壇. d3 j, |1 H2 _; D, T/ K* X
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
) g) G8 ~5 O8 ^* A公仔箱論壇營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D" w: W" x' ^2 r) R5 ~
預約熱線：016-229 6151
2 ?4 W9 w1 ?5 _+ M8 M預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
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美食真係溜口水 
