材料
' [- O' L- {1 f# X9 L/ b* J新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙- j" d4 h1 W9 U# ?9 ~: A' }$ R5 Y
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雞調味料
6 Z9 | Q+ S0 }5.39.217.77蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙5.39.217.779 \4 \( ?) N4 v" H" h" L- w0 u7 P/ |, e
5.39.217.77( X3 b- f. G, |3 b7 S! L
其他調味料
# ^7 b3 N( V6 U1 m! a* F7 K4 G! }5.39.217.77鹽少許、水 2湯匙/ [% Q) V2 H/ i5 g6 u9 u
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芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 F: ?) w8 B/ D
清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙' I5 v7 i" g$ x' v# p, I
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做法
" I# [: b1 \& f. ~, h0 f3 ]! s1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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8 y- p: t8 k0 M2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
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3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。5.39.217.77* {5 n s. L$ }% H' m
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。6 q8 Z& s, Z. |6 K6 c
1 D. [6 b, M5 q% L! R) `, F$ Z s7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y( d- Q; q$ e: @( x" |+ F
+ a! J4 ^) z, p' a" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ v. A. E' E1 r' v5.39.217.77雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。 . @) Z* R' S9 k- y: E. b, V! U' b: m" F
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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