材料
5 X5 i5 v6 L0 l8 x/ _9 z% j帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙5.39.217.771 V% ?( H, k- z. L1 a
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8 g2 u3 Z6 B3 b# K2 t做法公仔箱論壇$ M, g, f& } F- l: i
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。5.39.217.77" x: _% U/ g# j4 V
3 a- I: R& @+ ]* G1 K6 k: K2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。# [7 e+ X/ K, v; B; }4 G. Y; k
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。公仔箱論壇" l& _" j7 C3 v0 a/ { I" b
2 H; ]2 G. U1 ~4 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。
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* d/ g5 y8 N/ Z. i, P0 `$ xtvb now,tvbnow,bttvb5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。5.39.217.775 s& U& N7 X' k$ ?* S
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。公仔箱論壇6 l5 y- D6 {( I3 M
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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