[食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？

為亡兒成立社會企業公仔箱論壇3 X# E. I* T+ G C! \4 c2 C

■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。2 C+ h; D. f/ `
" i' r, f4 ~& t3 V# F0 S) N
做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。
7 y. i! w8 k- ~% w u
Eye Noise Taste菜式三層次tvb now,tvbnow,bttvb- v9 `+ ^7 d( l- h& M6 l7 ?- P2 g3 m

■總廚 Eric

這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。 8 p( H( K/ Y" {$ m

% j# I4 H8 Q5 e& v
■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）
( I( q% j, B$ ?; P; J9 r' s* n

1 @1 t7 u! W! G& h
■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）公仔箱論壇8 I: ^& |% C" J

4 g3 ?; T: @1 k9 r7 @8 c
■輕煎法國小龍蝦（ a）2 Z9 {' \# i$ L: L1 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# |- W) I! U, x1 I% p6 J
■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）

■鮮大蝦配自家製麪條（ b）, v5 ^( X6 m+ n3 Y( i+ O
5.39.217.77( |, ], U" G+ L2 u; O( i7 G

! R2 ]) a7 L) F$ V6 E7 g
■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）
; c$ u2 [0 @# T

# _9 j9 ]& K3 m9 c
■鮮帶子配意大利飯（ b）4 C* d; ~3 Q6 ]3 O% u' a
tvb now,tvbnow,bttvb( G- o: h; v. @; i- ]0 W

■香濃蘑菇松露湯（ b）公仔箱論壇/ K7 x, v: \# e3 ?$ a& h% m

3 _2 O% F3 ~  @& C' O. J4 A+ _7 Y
■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 T, P: Q  L6 f8 U2 U0 `* ?4 T

La Parole公仔箱論壇0 b5 w! q7 ]8 A6 Q+ X
地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓5.39.217.77* H0 c, j/ F6 j, l
註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ {  j$ I5 Q6 @

唇語不成紙筆溝通

■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。
tvb now,tvbnow,bttvb2 K7 M- }2 w" Z! g) O5 M* n+ j
「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」
5.39.217.77& e- c" y$ [8 B; W7 N* B U: `

■師傅興哥
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q4 u6 F3 Y: ~) }

■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。1 m! y& \ p6 q. j+ R2 G7 W

5.39.217.77/ m6 m4 G2 j/ P6 j" R7 t
■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。
公仔箱論壇+ f: D9 i" l$ o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" O( t/ W! C; @& P6 e9 V
■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。

■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。5 t q; J9 v q, J5 h, m

咕嚕竹代替豬肉公仔箱論壇4 j7 E' B& R4 S' S& {4 ~# n4 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: m2 q1 s# i* p: }( \' M
■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。' @5 l: c. x) M

素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！ 5.39.217.775 H3 u4 U0 } K