日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。8 T1 D. K) N: f
B) O$ y) g" R( O, E( W6 }; @公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77* L! _) u" J) W6 e+ u2 h
1 n6 o; n* D2 Y' U■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 b* z( v( i3 H) n9 T
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇) a! v* ^. i& i
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇' _) [5 H; N1 g4 x7 d3 n
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）, R' u# @5 V c. [& w
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）: \ N' Q) a' J- _& K3 w6 O
5 l) ^% f z# Y$ O5.39.217.77巨無霸冬瓜盅
6 D, Z; U* U' b4 ~9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
0 M1 K) B7 f7 \% j$ b' @7 w; r公仔箱論壇5.39.217.77, r! {. M$ D' ^6 R5 b: O7 ~$ V8 ~
6 E/ Q6 p) C3 G5 _& q: ^5.39.217.77■冬瑤燉響螺$130（ a）: {& H9 s5 [) z, ?5 N o
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）/ T) ? j. {5 R# w4 `
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 K/ V0 y+ F0 q6 A6 `
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.77& ]( A4 v5 f+ i0 l: F& R
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb5 d) \7 @* G* F$ o- ~4 _
2 j) V; L% J/ m: Z* _5.39.217.77十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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8 K5 N7 V# q$ `* v& P( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : z" G; j9 g. R( \' I7 \
■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇8 |1 t, P' a& b" B |1 m# m
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
7 k6 P2 S; {9 y1 x& h! P5.39.217.77地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
8 S* u) l' O- u7 R1 k註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
2 |4 p) i" i& | h5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' W* Y2 e9 G& B; _
7 l' s& j8 Y8 R& R6 v- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。! L2 N$ T; q: V$ p; Z- Q
8 q) ^ Q1 q- ~$ P4 }0 ^地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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0 T0 F) f/ h9 d5 g2 |* \! `( k公仔箱論壇c.桃李
& n4 l& C- ^( l8 J6 ^公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
7 o! O3 [/ d5 y3 e, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb4 p" L0 M5 I8 i7 o; A5 S# B' p
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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* Q8 H3 d5 M3 \! O8 F公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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/ n5 J5 a9 h; U! Z公仔箱論壇d.怡翠軒
( A9 Z3 f9 r, o/ F6 I$ z地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 L" G: i8 q( S% b7 q7 o6 T/ g
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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# N" F5 r, ]4 V5 @1 e8 ]# A5.39.217.77■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇- S; k) V6 g" `" z% `% c8 T
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。8 R) w9 W# Z! U& P
F' y* ~0 r0 _6 t- c( u/ H地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ g; n% W4 g1 y
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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