一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
/ R# C5 L3 u: V3 f0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t) b. D% n3 l# ~
湛江雞走地八十日公仔箱論壇, R1 z$ k0 w- x
 5 c9 d( D& o1 y# m8 w
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。( V; L) V) S$ G* _$ a
, C& y7 j# e5 p( X5 J4 |' ^! t5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
6 j/ y9 c! x; p; z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' h* o% i/ W( r2 j# b
9 S1 [+ ?+ q' Q2 G■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
# w! X7 v1 _& ?# _' ]8 P* C$ ?! F& _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 {2 R6 [ d; Q
 公仔箱論壇2 {, x- ^' V/ X1 f
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 g$ g# f" O
. W6 R3 w7 @8 r9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯茶壺上以保溫tvb now,tvbnow,bttvb. V: j9 |7 J! u9 a" C
 公仔箱論壇; N+ c/ s `' x/ S' h ~, J( v8 B
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。5.39.217.770 `4 o+ |) N4 y9 t$ q' {
i2 k7 [( a* E( w* g% D
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
( m, r$ u* W, q' h2 [8 d5.39.217.77
# g# n- N% a5 x1 U4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅做甜品
6 T) L# b; c+ l' ]% F. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
/ |. N: i( d U- J1 _0 m; y( K: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 J. l0 ?( a1 S
4 n+ }! U9 T- m5 R1 W公仔箱論壇■醉轉彎$38
- \; q$ v! c# I# P1 A5.39.217.77
2 T' Q3 A$ l+ T5 W* K 公仔箱論壇0 u8 c) e, R9 `8 X) u5 a, b
■海鮮釀油條$58* Z( I' p5 s7 u2 b6 D6 N/ R( S( R
tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ V H+ ]- Z5 m; j6 h8 _
 公仔箱論壇; P' h8 @- F/ f# E! C+ @9 t
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。* }( n6 S }% Y9 v# K+ g
: K) }8 J" j/ n/ k) O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l$ `3 F' p, t# Q: r
■馬來西亞蝦 麪$88
' {5 T+ F0 d- o( }9 |5.39.217.77; m3 L U: y9 S$ k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 M" F% h$ P, s l5 R
■馬來西亞炒 麪$88! O1 B/ K; p' {. X- e2 y; z
" g" B5 L( E/ [8 E& ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 n6 h% N2 G( x4 O
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」公仔箱論壇+ E' {# ]! G6 y1 a
+ g: I Y& M9 l: m$ x% j; i i
! d" J- s5 }" D2 j1 A* z5.39.217.77■自製黑松露豆腐$98
% C4 k- y7 y* s5 h; z/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y) m. R2 L% U1 q( Y; u; x; S公仔箱論壇 公仔箱論壇( K; J0 w0 e+ Z( G' Q; g0 \ E
■斑蘭香茅奶凍$32公仔箱論壇+ q- V8 {' X, ^; b/ D
公仔箱論壇, y O1 `1 y7 o% h
海南少爺
" {7 [$ j$ b% E' Z5.39.217.77尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb' h* t6 p4 O3 u) A6 B) N- W
tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 N6 r; h7 \
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
3 K7 V _9 s/ M3 H% D■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 