一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
y" X: E$ s3 O& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F7 ?8 t+ U6 G0 X T! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湛江雞走地八十日
1 ]6 X. G5 E# f6 { {$ H8 O: z5.39.217.77 公仔箱論壇* c0 I0 L% ]; r6 a
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。- a) p( a! k, i. t8 k* R: _( \
- J2 S2 n. F. v" h$ i/ F- a# ]tvb now,tvbnow,bttvb主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
2 B" ^/ P ^/ e, z# K- Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 O- M! t0 ? Y& D- v# \
* d! R# j; ?: d3 W■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
2 Q" F$ @& j, F8 I2 c& B5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U: C# }- {# m) ^
" X1 j3 G3 t7 A5 w5.39.217.77■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
5 T- O3 M( o0 ]+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L4 r6 {7 X- n+ ltvb now,tvbnow,bttvb雞湯茶壺上以保溫6 R: N- m; P) a6 y. [3 ]4 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 z* P* y+ U" {
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
8 P/ w% T# d2 f6 E$ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 {) d3 T1 v( z( r5 Q- g7 y( [
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
o! P Q* a( o
& P7 Q% U( N3 G: s: [香茅做甜品
* A! ]- r; s }( v7 Q不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
& E* m9 ^: v6 r5 m7 y8 M+ Y ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L# I! u7 D7 P/ U5 S% I. r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb a! U* G1 d8 X6 \" r, u7 F
■醉轉彎$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, p! e7 D8 w
% s( G1 r: \' ^- k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 z( r. P, Z3 ~/ z, C
■海鮮釀油條$58
* C- g: ~3 P- m- i; e公仔箱論壇
" S3 {, Y: I- o5.39.217.77
+ |8 U0 \) l0 ^; N; l) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
9 N+ g- Y3 X% V! h7 ^! `* @5 h5.39.217.77
! E4 Q6 l9 }' N& T# M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb i N) W# z6 o _
■馬來西亞蝦 麪$88
: u; \7 ?- i9 l3 R
7 D& K6 F- R6 p% x0 v
3 X4 c3 e( h* e$ }公仔箱論壇■馬來西亞炒 麪$88
) u4 H% e4 Y# Q5 B
; R* z- _4 l# v- d/ o: A公仔箱論壇
5 h2 k& a- W- a H& L Z7 ]5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~0 _! M' p& l O5 D
公仔箱論壇* Z1 ]. L8 w& D4 n: [
 2 ~& E) x; P* k+ C+ m( G: Y
■自製黑松露豆腐$98
8 ]7 C0 V2 k$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v8 o; B$ a6 K+ d% v
8 ] D9 B/ q. D■斑蘭香茅奶凍$32tvb now,tvbnow,bttvb- s# F' m- P! F9 o* ~& a1 x* r. Z
* d, i1 p4 L8 I. ?. ~) I3 m海南少爺
3 N2 t3 d/ B. I$ j- }, d6 A尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下+ b( {9 e7 r) G7 ]
3 R9 j; C& G& a$ p ltvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
% G3 S h0 N% v! |0 r& X# a5.39.217.77■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 