California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。
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5 e4 n( H/ T0 s: n }, ~* W# s8 F1 l6 K) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評設施
$ y. C; y' l8 ~( ~7 t$ G4 f& e味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」
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2 s( U" Y7 [* i; o/ g. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }0 [7 V6 c/ H' p
紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 M. q2 w7 J; h
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■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County5.39.217.770 o9 E% c6 S& N) ~
菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。
( }! d7 u/ E+ X9 |2 ]公仔箱論壇Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」
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3 B) w9 ?" P/ X' S! Y◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, CaliforniaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: J4 B& i# | e2 ]/ N1 v' ~+ _, F
酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。
8 Y7 c4 m" V2 _) gJordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」
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. l+ L3 V8 R) T& D" b, o# ptvb now,tvbnow,bttvb◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Robles
! ]+ G+ Q- d! n! t( L- x公仔箱論壇山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。
* U" w$ w# [- ]* e. ^5.39.217.77Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」
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% U6 n- f2 K) g* v, F2 rtvb now,tvbnow,bttvb◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley公仔箱論壇" o) ~2 C' r9 C
番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。
! c" m' l# v8 O& X+ s& m$ u* Ctvb now,tvbnow,bttvbJordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」
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6 o6 W9 q, l9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley公仔箱論壇# h0 ^& v! a" Z6 B5 d
芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）
5 ?$ D: h5 P+ w/ Q! Q+ EJordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」
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$ `# U$ K0 h: s, r3 A% m% ?◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera
1 z8 E, [& v! c1 X公仔箱論壇朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* P% X0 x8 m7 M1 g6 B
Jordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」
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發表於 2011-3-1 09:33 AM
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