如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。, H# t3 t6 {1 x ]
+ N0 d+ o4 J9 w' K( x8 T/ r5.39.217.77全程砂煲煮原味完好保留
- C7 b) v& F5 a7 }( `. i: T
, i4 e# ?; y/ \7 }$ P$ ~. i這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
7 m1 j& n; J$ b0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G% S \ k" t* {: c3 V5 b8 B% h% C- X5.39.217.77在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
9 `( j3 S4 o, p: D- Otvb now,tvbnow,bttvb
2 N' o0 v6 l% k1 v# j3 [“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
, U! }5 R, S& a) p5.39.217.77
5 |$ {0 F. C, }: z# wtvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味( Z) \7 l: @8 ]
2 A. \5 g/ L+ O/ O/ g9 u
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。9 M% D+ @) ?) I" W
tvb now,tvbnow,bttvb" e& ~8 L( V, r6 d4 k
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
E& B" U6 R0 @6 _7 t4 t2 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 u$ _- j! p! T5 s. b* k9 n+ Z
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
( Z! I$ ~& a. w8 c
; M$ W7 a2 U- O- O阿南田雞粥
. A+ R6 ~2 q; J' r大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.* n: v% m) N t8 z
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.公仔箱論壇! b2 W j) g; r+ b9 r& L
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
5 L! O3 x/ D, G雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.5.39.217.77) u/ d7 z8 }0 r5 k* U
tvb now,tvbnow,bttvb3 k: C: f+ c- b n) ^' W5 k5 q
5.39.217.779 U- s s7 A" ^6 K1 l5 n
5 v# i$ `7 G& P! F
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
* r# g2 k5 Y/ i* N9 s5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: G. \+ Q- {! ]8 r. r3 t( G) Q9 }% C
$ R9 G7 I0 j0 J6 L1 S* G. I香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
