懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。公仔箱論壇4 \ f6 @" t+ c5 q
5.39.217.77) _7 g" O9 c; X: W) W
懷石料理的起源 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d4 d8 |' ~" q4 c" G5 g2 G
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。
- E* v8 ?/ @8 y, Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 G. J7 E a9 b4 t# V/ H+ q9 Z6 l
將軍級料理最精緻 公仔箱論壇: e1 s* a$ b: B7 Q
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。/ \+ f* V- T D% R8 e$ s2 `
. q. }9 q/ m% N# }2 T1 J
牛肉懷石套餐$1,480% B0 }3 N( ~: A
4 T" l7 l) Y0 s0 S5 u) p0 p) x前菜拼盤
0 Z$ m. F6 B2 o. D6 L1 k5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d* i& _# B3 ^3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * l- x; i1 ?- m! \- A' z8 V
海鮮土瓶湯- ?: \ e% L5 n0 Y3 x
* s/ y% P5 O; _3 z% w+ wtvb now,tvbnow,bttvb
% ]% l# y& X) t7 c8 Y! ^: d% o% S太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身公仔箱論壇. r- x3 k A/ e" J: k
7 G7 M( ?# }' J/ `* Q
) {# g$ k7 j9 z% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮金目鯛5.39.217.77 S- U' g& [6 E$ [9 M4 k
7 d, j5 Q3 g1 ~ `9 G( B
 5.39.217.777 I. }$ M3 O. R2 Q3 t
凱撒沙律tvb now,tvbnow,bttvb6 F+ g. k$ {7 n: f; ]( u+ F- ?/ t
, z1 s0 o4 w' G, B1 o4 U7 H/ ?5.39.217.77 公仔箱論壇% N$ F& J9 a& Q& ]! W& f
照燒牛肉煮
2 C3 m6 w7 G) x7 T' a. x( |! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 `6 @) H: M$ |
 0 q/ o0 _6 o7 M0 F7 a5 n, z
時令水果
, h; {/ l9 b9 R) F$ [4 W( H* i& L
9 T9 d |" _; k5 G8 J5 K1 b壺上海鮮湯有助保溫
8 W4 o$ |7 z( H- N `5 O& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z( a5 b0 B9 z$ B& f+ Otvb now,tvbnow,bttvb田舍家創作壽司$200
5 B; O7 t7 I8 m6 P+ ltvb now,tvbnow,bttvb
6 ^$ t' h% b o9 E食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 公仔箱論壇5 a3 O6 G( X& ~1 l) \
tvb now,tvbnow,bttvb1 v. q6 S1 W8 v1 p7 z6 G
- E+ X- v8 G& @8 X( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身拼盤$520
]9 T- E( J/ g; w% x$ J1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 c' R" N* @3 g5.39.217.77
* q! t, i3 ~% A' `; s( z6 R5 M鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
! {6 Z" g3 C; ]. `
. Z* \* L/ Q7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u* J: L$ B' y% v9 ^1 m( i鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480tvb now,tvbnow,bttvb5 m" k; |1 x" I2 A
公仔箱論壇& i4 w& p! H7 S: p
; m7 P- K; g- n% m■喜之次魚原貌
3 Z4 n- x4 G7 P) ]5.39.217.77
1 B0 [' n4 U4 e7 \. y5.39.217.77
5 I$ |# Y+ e, f: N5 v, ztvb now,tvbnow,bttvb飛驒牛肉$840/100克
]! r% G. e' T" Q
: w: R5 v- ]9 i, W公仔箱論壇 公仔箱論壇+ \; E* `% P+ p$ E; I
■附證書，證明係一級靚牛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, X& ?' y2 [9 ^; x7 P# I5 Z2 M1 k0 l
tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 V5 V& ~0 g+ L( T: j3 t4 W" [
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
" V1 ?, ?0 r" k! v5 Z5.39.217.77
& @7 a: D e& j2 n
4 }" z( m9 |" N8 H5.39.217.77澳洲鮑魚$1,800
4 W! Y+ k) P Y1 o3 Z( C( d" r" M5.39.217.77
& \: h7 [% ]+ b- R% g q( T■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
. N h5 e0 g" o公仔箱論壇5.39.217.77, t0 _1 A4 v& i" N
田舍家 a, c) V4 |* M y& o# x0 Z
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 K; c* {+ c! j( {& e. k
6 l, n( Q6 y4 t! {: F9 T! e5.39.217.776 t5 _1 ^4 f, O9 A# P& W+ u
7 B) P# s1 E2 n, l5 U7 T: n5.39.217.77■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 