2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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" {4 ]' L* u1 D: C日賣過千杯未能上榜
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% v2 i# F J2 [' |! a+ P6 I4 \( O7 d. A■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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9 P# A- c7 ?2 n! v9 Y7 j《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb/ c" e! m) h+ j. s7 j
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獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ E: v$ h; s' j3 q) G
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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( S( e; a$ _4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」tvb now,tvbnow,bttvb8 D, o6 E- M! z5 E* r. E
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三拒奶茶而不喝公仔箱論壇5 f2 w8 q& j% j/ O8 A7 y
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c& o( f/ R. j: q4 o; C" z3 P/ [
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熱奶茶$13 公仔箱論壇! R6 p* d8 H, u! b. }
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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6 T4 H8 x" p0 X3 K6 }8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。0 C3 Y8 L* v3 {* e
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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* r, d' ~2 n, X. K8 u% L" l雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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4 f& }* N* W5 ?' u8 M4 w! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。8 k2 Q# U4 w) N/ \# f
$ ?5 R8 { y( Q3 M) D) S! u0 {4 |tvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：5.39.217.77; |7 }6 S- ], [' C# L% m
7 g% z: T+ V2 p比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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. o! `4 N, `" X) e) `) \$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：tvb now,tvbnow,bttvb! G: i3 p4 D/ D4 s" p, s
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇; N! u) L0 ]7 }. o3 W9 V
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。/ Q- |& m' `( p' }- Z9 t n l3 z
. F4 C7 d) Z- k紀曉華：
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& Q+ o# P7 x8 \( w( Z1 i. y# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb' Z" r) ~3 ~1 I+ G% i
! f+ |, n7 S/ I$ C: J9 { Btvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：5.39.217.771 l: P7 p( m; \5 L8 E
* f3 r; B9 D( H) e- R蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
+ _! P! z6 V; Q- M* l: l2 O8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `9 ^( z0 u5 e/ z# y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb: s" p/ x& g; k( L. q! z
" f' L8 t, b" n) w1 W( B. g, R我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。tvb now,tvbnow,bttvb- y6 I0 B1 d" v8 M$ l9 j. |
& G9 C* O, y# c9 `: N! O, k5 I5.39.217.77蘭芳園 (中環結志街)/ F+ \7 n4 ?* }
. G. t2 n; L5 @公仔箱論壇升呢餐廳 ; D! H9 l- ]2 d$ {& V
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。: Q; q( }0 P6 o
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb4 e0 U9 m5 b2 v, G: A( n+ b' S
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升至★★tvb now,tvbnow,bttvb% R" p- `" D6 L/ Y; p
8 o" `+ X" T$ y$ jtvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.77& R8 V0 G2 j& z
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ `7 R8 r& @1 ], N6 T
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明閣 (旺角朗豪酒店) % Y" r% `9 f( _
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福臨門 (灣仔莊士敦道)* @( A6 ~" D3 A
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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