2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇0 t7 A m) K y8 X* R5 U
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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# U. s3 O ?) b; u2 |) J% W《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 D" i& |" U/ @
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獨沽一味沒有星4 {% Q+ a/ l7 h! O4 z: P! {
$ _* E! @9 J3 F2 k4 H■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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' H9 _! j0 V+ y' s3 D3 A0 B, F$ ktvb now,tvbnow,bttvb香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
5 P5 i7 e. f0 n. x9 [& b9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ b% ?; C" q7 O- T9 N
三拒奶茶而不喝
/ ^& v$ E0 z% U; z4 T這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5.39.217.77( f" c( R: v1 W0 r6 ^
! \3 `! Z; N- d- ~: Y4 t$ H8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13 公仔箱論壇8 O# b" X6 y8 W% [( b4 ?
% t% P% i9 R+ O3 p/ \9 C用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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?% p9 Z" f7 a' v# }! m3 s公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇6 U! C* _# d; A0 j
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。6 s) K C* z# ]
. x6 }3 j& c: s; ?, P. h5.39.217.77凍奶茶$15 $ O; ?0 z5 f B7 W/ J0 }) F, ^4 b2 _
+ J2 a0 C. ?1 A/ g w5.39.217.77跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：8 M; n+ C" o) |, W3 f: \$ {7 w
/ a- M% b3 m" T, R2 \+ a( P比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 & n, |" K: k. g$ M# a+ y" Z m2 k
+ g2 u* V0 K- g7 U1 b公仔箱論壇Michael：tvb now,tvbnow,bttvb' I* ~( e: y8 _; Y( J! L
& x: s0 y% i! F/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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& ]) ^! D' o V+ {! s$ M紀曉華：
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/ f1 P" P, x% Z; R& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb c v" b z0 W l
* U# M! i/ f+ {% m$ U公仔箱論壇食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb j; R* k, {" I. }. a, g- _
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客人 Oran：
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a! l e. M- y/ P' y; b0 Ctvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb( h7 S$ g% }6 n: O9 {3 D& C
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升呢餐廳
* }! R7 ]* l: s- f5.39.217.77今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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% T: B1 C m0 v# dtvb now,tvbnow,bttvb升至★★★5.39.217.776 p M7 _7 E/ z
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb" x1 I; G$ q0 B' Q9 J
, f' V& J9 L0 o2 |; _5.39.217.77升至★★tvb now,tvbnow,bttvb2 Z; P3 S3 G3 i9 B( S+ O
& u$ l8 P1 j4 F5 T7 x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.77% n; k4 A: ^2 A# r3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, _/ r' v" s' k1 k) d
1 {. S' m8 R* i4 S8 z" z9 \6 z公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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# e0 c: a8 }, H+ k. S5 \ [. X \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 S1 g; u) c9 B& b
明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.774 Q7 N; D5 i1 R V, o
公仔箱論壇2 S0 s5 a) H* Q- c$ A: h
+ l: v% t, u4 {- Ltvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M. h% ?1 v N5 F4 R3 Q: E
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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