上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% S- F& a9 a4 J
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蟹貨上岸大曬
( o7 \0 g5 u- d5 b" {公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb- k- v; f" x0 Q( X$ R6 L/ b
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( s- v* r# t0 V. N I) h5.39.217.774 Q( K0 b8 ~7 m, h) ?
牛奶蛋白同蒸更滑溜
$ v7 e. R' H" H/ M; ^( p0 ftvb now,tvbnow,bttvb鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇3 n( P$ \! Z. x: @5 Q+ Z: Q
4 x9 A" P0 `( @, v2 H F" |/ wtvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 5.39.217.77, x' @# K5 \9 \0 Q. d: ~
2 C# S) Q' t- ]' W# y5.39.217.77黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb! E3 ^* k6 E. }4 x, a8 Z3 ?( B; w
" Y! j. `! d0 V. j* a% U8 J公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
$ j& ]" ^. O) I$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m* e- Z0 z9 ^/ U# g: }tvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）
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0 \# C, D+ x! t; y5.39.217.77黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）( j9 A0 C' N1 J: H6 n7 A1 r
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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" h7 l2 V0 S1 \ w公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. q. Z: X1 Q2 _
$ Y! W8 ^+ v" X' u7 A4 V' j餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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: `" i9 b6 S! O/ K7 f% E5.39.217.77鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb% z/ k. V& ^- c, ?
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% ~! i( o& [- ^) m. S# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 }" E5 i! }) I X8 r' {/ ]
蟹蝦同包齊升「鮮」
! H1 p ?( l% D! C( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 5.39.217.77( J. P8 e8 a: A" h& u9 R2 h
' {! l! g n' o/ B z石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb0 G% B$ r2 k G$ _
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件- b/ ?5 }' j$ V A- m. a
5 i4 r( \+ x% W) y$ e3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
. d) Q' x7 [4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" ^. E* U w& V- ^6 K
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 d4 h) t' D. s4 N( T
$ r- c9 F) }! F3 S/ I2 A燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。* {' x7 w1 B+ h) c# I1 `* o s
3 b9 [+ \/ g% c! Ltvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店
4 H/ j% R4 ~4 J% b2 z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 z' }1 O% t7 @* y. Q" P; s9 Q' Z
o靚蟹搶閘吃5.39.217.77* O M m9 k9 ~" }4 p, }* Q, |
8 q1 Q% M' `. @- E8 C& ftvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇 ^% W/ [5 k/ l. |! q
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇+ V7 i9 S9 ^3 Z) {0 G% I
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醬燒毛蟹年糕$98
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6 D" V4 ] |! \. L# e上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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" n" V; G- D0 L9 [/ h: s* x0 r蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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5 M$ F; q' w- h j) m; M( Ktvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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