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材料：
/ [% w* k3 }! E2 T i3 z: `+ h' h" R公仔箱論壇澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
* A7 q7 C% Z9 `; J$ o/ s4 ?5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一）准备馅料：
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0 |% E/ h$ h" J; Q9 D6 J公仔箱論壇1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；8 Z2 f# I4 B: [8 q `
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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" K$ }( H) A1 j n* _3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：
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' P2 ~1 |% L' w) [# F7 F$ Y) L公仔箱論壇1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；$ C* `( I: ^: B5 \% L, |3 X1 f
4 ^# m7 ]4 }2 o5.39.217.772、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇2 J( R# w) m" k
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5.39.217.77: G" j; ~! D/ P5 c
* [ }4 s0 N0 _2 B9 R* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、揉好后，醒一会；
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# K- j$ e4 Z% \( \1 S+ Atvb now,tvbnow,bttvb6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.; k4 n8 v" h3 C" o
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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1 i& L/ l g. g! Z) p9 P! b5 v2、揉面时要加猪油.( g: R, ?) s7 {
; A( k2 |$ {' ]' \ \% N9 }3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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3 D7 C& R9 i3 C/ o" P0 C1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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8 a ]% h# v9 l3 y6 Z' xtvb now,tvbnow,bttvb开吃吧.
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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