[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ Z2 l( |- b/ P3 Y/ Y2 w
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：6 s0 \! M$ S0 G( {+ d0 H0 {
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇) b/ m2 U% m( _5 y7 [
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y# `4 A2 @" D- m# {' l+ }

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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇+ H- i6 L# w5 Q9 s+ r) f+ y7 z4 Y
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u8 G0 c/ w) J3 H( T
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；" b; Y  M: ]: f9 u3 e7 C
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb! R8 F$ D$ e. Q+ a* a
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5、揉好后，醒一会；公仔箱論壇- s& `& Q- u; L3 Q+ w

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇) ^; V L' {2 [' _* }, d7 ]8 w

7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：. L9 i; B0 m9 F5 C: Y
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇9 @- O$ n& z. p" M: V- {$ |

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！1 C& `" w' C3 v0 T: R- o
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开吃吧.