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材料：
! Y; ^' e5 w, s: ?. B! h澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：5.39.217.775 W2 |! [$ T0 X) J
(一）准备馅料：
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0 K- ]6 X+ I/ g: }tvb now,tvbnow,bttvb1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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: |. r4 s3 E0 O0 q2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；( g, a0 H2 Y! B
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. j& z/ r5 v `2 g4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb3 E0 u+ n6 M- u+ U9 I
) V+ d, M: k! b, E3 y5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& F/ G0 R4 G5 D1 G: Q
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；公仔箱論壇& r8 ^/ |* I7 A) C* X- n
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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$ I% `0 Q+ A6 h. Y; ^/ H$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s7 I ^3 v( T" }# {
$ D( W/ k: ~. ], j) htvb now,tvbnow,bttvb5、揉好后，醒一会；# M3 H5 e6 l! ~8 o+ T
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇/ m# B4 Z8 [* C/ t1 O
9 B7 L- ]8 m+ Y9 s9 b3 J- ^% b7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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1 X/ }9 a9 t2 u" q0 {# o公仔箱論壇很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：3 }) N. b8 }# T& `( }
( l" M% J0 s* [0 N7 p公仔箱論壇1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；: g( z# N0 s1 L' x# c
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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; `% r$ H9 _& w: z3 O& h0 w5.39.217.77开吃吧.
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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