水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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3 t: L: }1 w- u2 Y4 C9 z+ V5 A公仔箱論壇 烹制材料(两人份) 5.39.217.77* Z/ ]' h3 e! Y' D, a# `
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇1 z/ B/ R; } A# B: F- w0 Z
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙); R" y) ? H) R9 g- M8 H- }
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
1 z4 P* U) d V: F! w0 K; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* k( b+ s: w. ]* H+ K3 K
做法：
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2 Q7 P4 F$ w' h8 w 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
. X1 [$ ~- _4 n2 o# o' n5.39.217.77 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
6 c7 K9 L$ G0 q; j$ U; i9 u 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
" I: F: a* {, |7 B3 J( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
3 B# [! q# _* O公仔箱論壇 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A; |. F- K5 {9 Y8 ^ B
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
+ U! R+ `5 N7 m5 J( h" C 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ C& x) x! h g5 S
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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- T4 C7 p/ i0 a5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 X1 j, ~+ s* W& t* W+ d
贴士：
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% Z% ?% @0 m2 L4 E) ?: m* b/ ], \5.39.217.77 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
, V9 d; ^# t5 Y. x! h8 x( T$ c; J) g5.39.217.77 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。- T) l. c+ h4 I% y& y
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。tvb now,tvbnow,bttvb* v5 q F* }& g! k
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: b- ?: r" ^" Y: F
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
