 & o! Y: a) q% E' j u, y
5.39.217.77/ Y' ^+ _4 S" P; r J3 \+ \2 E
如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。" B7 G. u4 r( N4 P$ B' `
# P( c* l6 p7 p; r, v3 B公仔箱論壇
% g6 S" R7 Z0 d4 y5 }5.39.217.77
+ L$ `1 I( S) \Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )) V% k2 m3 ? X+ X8 I- Z% Q2 k
公仔箱論壇: L" s- {6 c0 k& B4 J
薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。 r2 x3 Q3 {) [4 n" Q' v& @# V
+ @* v% ?/ x2 U7 I/ ~! T
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]8 \4 j8 |2 X2 j( z7 _
% U4 n& }# P* a9 ]/ y著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
; \( b F' T% G" S6 a. L, ?! P
- n9 V* N+ w& L4 t P5.39.217.77這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
: y# p; S- ^( G- r+ ctvb now,tvbnow,bttvb
" M, c) @6 G/ Y- D) E! X4 @6 @國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
* b7 `2 V8 X# V( k$ T + V. ?$ Z2 u4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E; C. E) r( m a" n/ D+ d
千 挑 萬 選 法 國 薯 仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P5 v+ l; O$ ~( b; G
對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `( U/ a: B3 J6 E. F2 R
+ W4 N$ [/ F' J) W" r
但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
' t* R$ k7 B; C! j5 M0 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# v5 W- T3 Z, I2 p/ J
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。 9 P6 o+ ]! p% V+ s" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T# `$ `5 o1 N, ~4 L
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 5 u1 @ W+ Q: T7 L+ Q% W
4 l/ e N H# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。. h$ C+ Y3 d6 @$ b2 E1 ?
0 x, z2 K0 a8 i
7 l, }# Y- R2 R" X( r5.39.217.77香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。5.39.217.77# V& m" q- u+ |; e9 {
) E! F+ }2 N/ }3 i8 dtvb now,tvbnow,bttvb薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。8 ?+ D& t3 U/ B2 p3 y
 5.39.217.776 e o" z6 [% W- ^0 l
5.39.217.77% a2 s/ m* X2 ^9 P2 s6 [
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。" a3 M+ Q- B4 b3 a9 p0 `5 `+ l
- v' Z+ w! e. B8 R' g3 H6 P: i$ w: X0 l, |
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。8 h6 G0 P X+ g; K/ t S& d
 5.39.217.77, z( u' D5 t: K' ~
1 Z& H4 ?8 `$ j加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
4 b) h* r8 {% O+ ~: n; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N( ^ P9 r7 }8 @0 r2 E/ ~* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 }6 C8 o2 V* ]/ r; j; n1 ~- V
Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …公仔箱論壇: H& y5 z8 N3 p, J( G# t( j
tvb now,tvbnow,bttvb" ?( k r6 {2 l- U5 o! u! y1 B
幼 滑 的 秘 密
7 h' @( Y7 J7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 * @; w% l: x" \5 D( \- `
$ H6 G% K2 ^' u2 i/ u3 P/ C若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
& i! X/ H5 h4 w4 d
% s1 y* B1 h% o) K. L' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
: |- i" H0 T$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 g# O; a M- C% ^& j: d6 v
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
7 Z7 h0 D" c4 w6 w: V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T& P/ O4 {1 I2 G, C" X% _* H2 D2 n公仔箱論壇薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。tvb now,tvbnow,bttvb# M0 S7 j) `. P. X
 3 D4 r" `; p$ c
公仔箱論壇: T9 @. q! e5 W" i
全 世 界 最 滑 的 牛 油
7 f3 i ?" J5 }2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
- C j9 ^1 i; s% B2 L公仔箱論壇
) S$ _0 w' r X, K3 M( w: r5.39.217.77薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
6 `# R, F5 N1 i" H/ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M$ ?* B0 Y% `6 q
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？5 c7 B5 _. }6 J; a& u4 V# N0 K* l9 n
6 e7 D7 ~; N/ @6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L'atelier de Joel Robuchon
- F2 k, l# m4 ]& N9 X. {5.39.217.77營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
$ o1 ~4 P6 j9 l6 R& q公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
