本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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8 c! _) C' p' u. U% kStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvb now,tvbnow,bttvb7 F# t9 @& f4 G% x! K$ Y7 o" R
3 J! \( M4 P4 o; x2 \北潭涌 認識野菜眼看手勿動 9 y* `# O2 } s/ e( s( ], B
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 I; W0 ?. L( q# n$ e' U6 u
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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1 x8 A2 k* S! t! }$ l5.39.217.77土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 R+ T. q" x& t
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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1 H8 {) u! \) [* t, n% J1 {# o* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! N9 a; M9 D M: A
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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. X9 Z, T2 X5 ~# O( V. X! Vtvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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$ H) T3 W5 i# m, Q, Ltvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。tvb now,tvbnow,bttvb* V( P' L1 B ?3 ]
8 R3 P$ A6 N! l5 l5 K! l0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。=野菜深度行公仔箱論壇! x- X. B# y4 i5 y
日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb+ }* E4 w# p6 E. J$ z: b X' f
地點：北潭涌4 o" n+ O4 A: e% W% L
費用：$100（大小同價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 X% T$ q+ M, F+ y$ i2 s1 y
名額：20人公仔箱論壇4 R5 v; b8 Y: ^* S
' x& R; L% F! D5.39.217.77路上野菜藥用
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望江南 公仔箱論壇1 i; C8 p: U) H: w/ j! Y
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
. F C% P, v/ m! v4 f1 F) d* B0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# L1 q" `7 c4 J; w
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闊苞菊
" y9 c$ B0 e& `0 vtvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇1 i8 G: Z: f: t& E
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土茯苓葉 公仔箱論壇7 q! I5 @, n0 m9 L
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
' |9 h, b) f! g7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A5 I* d0 D% a# R
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土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb* L3 s% r3 `% Z2 Z2 o
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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) x8 g7 L" L3 N& H車前草 公仔箱論壇 ? u9 F( T4 G5 G5 M) Z; r
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。5.39.217.776 o9 Z+ V1 V( s3 U
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五節芒
5 q7 ^1 F7 t/ C' C! Y/ t* {- a9 stvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[5.39.217.77' M' V' t# E1 G9 i
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]! w) _1 |, f' G& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇* |* K V! A+ |1 i; j9 F% Q) @2 a
* d' ~/ H* x8 H. \! \ Wtvb now,tvbnow,bttvb有毒 tvb now,tvbnow,bttvb" z7 C3 p, t4 f( E; `3 a3 D
# s# q* v+ T# @) m& Y海漆
3 W, L; P9 r% Y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。5.39.217.777 k; b7 j3 w, y# E% K" X, ?9 F2 d
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牛眼馬錢 5.39.217.779 C+ i0 c2 T7 D ^" C
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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7 X1 ]5 n7 S( X7 C& W G9 yStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇+ T M6 M! E9 w4 j
A, t( w3 g! n2 L9 i$ u1 [tvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘
) v5 D- A: w0 H' z: N5.39.217.77 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。5.39.217.771 N& c' ]3 ^! Q% _) W
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 5.39.217.777 N/ b l% _! k- t, K/ \
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白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H, h ~/ D8 L: [0 \
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 5 T) N7 q' H7 j2 I
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: N' ]3 X. h+ K% U9 D+ O [- b5 |在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。5.39.217.774 Y" O& R; }. x& I
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6 d: [8 ~/ [8 d9 |0 Q白花鬼針草
6 F' i4 c) Z( z" @5 B公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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. t% h2 R$ y+ ^: O: C公仔箱論壇野茼蒿
/ f# ]9 m/ h6 _通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
6 F. D; W' x$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. p" O0 n/ b+ c" J- V) U3 f
) Y: a2 Z$ G4 v# H. `& [6 {小花十萬錯炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 B0 i, A# T" ^& ?& j. A. u
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」5.39.217.771 a) l2 I9 O" B) M* U6 j7 M
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! J( `, g/ x7 n n3 m/ w5.39.217.77白花鬼針草出前一丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% }1 [- V* ^# n5 _, K7 w. @8 W
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」公仔箱論壇& E/ J: w6 n; ]7 D
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野茼蒿炒豬肉絲
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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