本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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5 p# s) ?8 X# a+ n白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb- G9 W3 F( a' M6 C, t
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【假日散心】2 E* O" b) U, c0 I+ u
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 5 O1 u5 T9 X; B U& h
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% M3 ~. Q+ _* XStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。1 c0 [# A& W6 @1 w
- p! @0 j. O# M. R公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動
8 T9 F- ?7 j v, H# C* u0 l公仔箱論壇現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。8 v8 x3 V" B9 h& P$ f
5 n7 P& m4 D+ h# \) i公仔箱論壇香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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- k7 o( d9 S' g7 g2 jtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 5.39.217.77& q V7 v+ _" B; {! W7 }
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。tvb now,tvbnow,bttvb) w& F' Y! E4 _! ?
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 ! H( J6 c5 l/ Q2 K4 x9 Q3 n
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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/ o; ~+ _# \+ C2 \, Y$ H上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
$ q* e9 C' E& F1 r4 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 v) m9 i( d" x! O: X( i: z
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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) C8 x8 P8 l$ O) |% S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% h) b3 S5 R& a; W+ E6 S7 ~
上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5.39.217.77" v! S, X" U' |' t- Z
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=野菜深度行tvb now,tvbnow,bttvb: B; {' z. Q7 m6 N) I h
日期：2016年1月3日' B+ [4 w) G/ ^6 R4 r3 ]6 W
地點：北潭涌公仔箱論壇 L+ ]# K( r: z, A, o4 \) h
費用：$100（大小同價）
6 }- a$ \9 `( V6 P: b7 `) N5.39.217.77名額：20人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ u6 Z0 n3 @$ d) w( O* T. y# F
" C8 c$ ~& I0 H+ G) o5.39.217.77路上野菜藥用
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望江南
, W7 G5 p& a& S2 r* D% |5.39.217.77味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊 公仔箱論壇6 O' {' X" N* \( I- j
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 5.39.217.775 }4 x. |- q5 g$ a( J* T8 {7 ~ Z
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvb now,tvbnow,bttvb0 K" ?! ~: k0 x7 {7 W- l. |
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7 V, H8 K: |$ a2 u2 Z5 {公仔箱論壇根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 ( w; a6 j: J% W9 Z
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n4 O8 x5 G/ l5 g
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五節芒
* ?" e9 w0 `, H/ k3 q公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草 5.39.217.772 K3 g0 H1 |9 d" ]* \
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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3 l4 p6 X2 d- E* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒
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海漆 公仔箱論壇3 g5 I v5 Y4 Z6 e5 e! m! h
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。7 o/ k- e1 ] [3 n" i W
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, y+ Z2 f- u$ i, X1 o5.39.217.77葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。% E$ L# W. Q. F
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 5 o% x' s* W" f7 K9 [6 |6 ~
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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. ~( i& w$ m; B6 z$ a" g: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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2 t4 ]- z5 F* H# F8 w& R% U# S' stvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃
4 s. d+ [5 |' d7 ~; Ptvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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9 Z$ l' P) R: G% D% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
" `: S4 P7 o5 w* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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6 Q, x. ?" o; g! U N2 O通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇5 a4 T% r5 G: e
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小花十萬錯炒蛋
! @ X& q6 X; V: {2 ?# n3 q5.39.217.77記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
6 h; \* L% [; T* I% g1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」% W) b! N/ F$ y1 P) ?6 l6 q
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& }, F" T' S5 c; o野茼蒿炒豬肉絲
: a/ x3 k/ [; K/ w! }; Z" r記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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