nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-12-11 05:00 AM | 只看該作者

[旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
5.39.217.77- v. X0 A- t" m7 J

+ G$ I% h2 U. k- p9 k8 e
白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。

【假日散心】
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
5.39.217.77 k: y7 S6 L- U# x

5.39.217.77* z1 _, X( B, i. K& ?& _5 F
Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- E* v, z( q' I9 {1 H( b1 X

北潭涌　認識野菜眼看手勿動
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。

香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」公仔箱論壇# w& Q) ?- x0 P: v
公仔箱論壇; d6 ], Y+ m; B" y1 W
土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢 / X5 A3 i& g Q# T: [
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。$ i: V# U# O2 S

只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
公仔箱論壇$ e/ z1 {4 B$ e* m4 s9 h7 P

北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, B5 q% M/ [: l6 e" h+ \" d
" t# l: o0 r, k2 m& ?6 i

上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a1 n, x8 G6 K2 P; N$ z
/ a' G& l5 l# [* `1 s8 T& j

公仔箱論壇: Q+ [" r/ r) }& G9 o6 W
復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l o; ]1 T6 F
% p( H h( @7 }

上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。

=野菜深度行
日期：2016年1月3日7 X) G! C2 n" {6 a) j |6 P1 A8 w
地點：北潭涌1 A; l, |7 O0 [9 [+ R7 }
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇& p0 C/ n- h/ w/ T2 X& O5 W: ?& [4 \
名額：20人9 s9 P6 x6 b3 |5 r- L( ]* V

路上野菜藥用 " T/ C8 G& V- Q# h" z

望江南　5 v+ l/ K. C' R
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。

公仔箱論壇# Q% `: x" n- T5 e6 v' p* ]8 O
闊苞菊　
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。8 i7 l* ?& G9 b. x5 G' w7 p
tvb now,tvbnow,bttvb0 q" l/ d+ A0 E' p) s0 G

土茯苓葉　
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。5.39.217.772 p* J( a2 U" N j" g: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z; L! _3 H2 L' {

: M1 K/ y% V* N! K0 w; z1 I4 F
土茯苓　( X) x$ E, x' B( J9 i- r
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。5.39.217.77* T6 R, Z% w, ?4 v3 i

* F" Z+ \" a- l
車前草　9 ^* J$ _5 Q8 G- C# F: B
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb: }% s6 p3 P: _% E5 u1 q
5.39.217.77; _& `+ M7 Q: Z- Q6 i* z

tvb now,tvbnow,bttvb9 o3 T" q N& G5 z
五節芒　tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 p' Z: K0 `/ o* Z, ~
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h R4 g+ V0 W9 }, C; E! w" c) O: |

節節草　% Y6 g! [4 V0 m X- n
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! j0 z& w: r1 W1 `
tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 l2 B( |6 \' h( \
有毒公仔箱論壇9 j; {) a3 ~/ u7 ~2 ~2 X, K/ x9 [

公仔箱論壇0 ~7 s$ S) C7 @* T
海漆　tvb now,tvbnow,bttvb4 a) ` y( t- w5 f! `1 a
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ g( t1 G6 H: G
牛眼馬錢　
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ Z6 s5 g8 z" n& |$ F, g! Z/ g

+ K& G- z6 S/ J- c: L5 O) X& I0 w
Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。

鶴藪　私人農場任摘公仔箱論壇5 Y" e" O- y5 \5 M# |
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。2 ]) H4 V: s4 E
公仔箱論壇6 J* B* b( @) G" b2 W3 x
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 tvb now,tvbnow,bttvb. Q+ q5 o6 @# [7 L; R; y$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' e* O% Z) E' L% a# o
白灼加調味料即吃6 S2 B; H! G) P; Z9 f# }9 f
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 @! I6 i, ~ n2 ?

' d9 p" `: ^; Q9 `% o" N- l. J: E j+ z
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇* @$ h4 z1 J( v/ I, @! A+ W* V4 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. T* I/ E3 ?/ S& ^' u
白花鬼針草　- H0 j5 V& a5 v7 e
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。5.39.217.77 m$ g# C3 P A( t) e; n
5.39.217.776 _& d$ K! o) P( w% u

野茼蒿　7 i7 M: A+ K" `: i3 `% B9 @
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
公仔箱論壇4 D+ ?3 P c* M8 O v/ W

x( e3 }) Z7 H& X
小花十萬錯炒蛋　" C3 D. M+ N% ?* X! |
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」5.39.217.77 c! u9 ]) `7 h5 O+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S' n0 E8 [2 R- f

公仔箱論壇3 }$ y ?0 b" d

tvb now,tvbnow,bttvb& j- X& H1 B" P; j
白花鬼針草出前一丁　
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」

野茼蒿炒豬肉絲　tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( ]2 \, F9 q* p7 Y
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) @. w' l5 f& `
5.39.217.77( r. v) P. E' j3 u

5.39.217.77( Y/ b0 P. b4 R9 R7 t2 T

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表