[中式食譜] 鮮蝦芙蓉煲

zactlion1899

材料：草蝦仁300克、蒜苗10克、芙蓉豆腐2盒、老雪菜15克、雞高湯1.5碗、蒜苗少許。( s7 L1 k+ l  |) u. Q* Y% G9 f
調味料：鹽、雞粉、糖、胡椒粉各少許。, c" ?* R. U$ ?0 R! D; F" R
作法：5.39.217.77% `0 ?: a" Y+ z# O* i- ^+ n. `3 u
1.先將草蝦仁以約80℃油鍋炸50秒，撈起備用；將芙蓉豆腐切塊，以180℃油鍋炸6~8秒至表皮有點金黃色後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb' d4 n8 b2 I. Y' U! H
2.另起一鍋，將老雪菜炒香，灑少許胡椒粉，續入炸好的芙蓉豆腐，加入雞高湯至淹過豆腐約2公分，再加鹽、雞粉、糖，最後加入草蝦仁熬煮收汁，起鍋前再放蒜苗。
) k3 K, K7 ?& e! J主廚小叮嚀：老雪菜本身就有鹹味，調味時需注意用量。