不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇3 g4 V o; }! T0 ^( P
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。# i7 m. @1 j7 Q }3 e" l
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
+ K' K5 S O; q) B 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 N7 q2 Q/ U i: ]( \: A7 v: J
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。tvb now,tvbnow,bttvb+ @3 ]. |4 y# p, y: b' |
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。5.39.217.77; Y* }7 U9 z: E6 v: f* I' j# M
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用料：
* E$ }5 ^- G+ x! S& R/ \8 ` 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
( l u1 _/ ]7 n% x! y公仔箱論壇 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
8 Z& @2 a* d& C/ | 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；5.39.217.77) h8 ]9 n! f& }
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；$ b' S! s3 N7 s) a9 g* L2 _8 K3 x
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb' u/ B/ i x( R$ n) L5 X
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；tvb now,tvbnow,bttvb# G2 Q9 d. x, y6 p0 h
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
/ o/ d/ V. t. h2 ]6 h* w0 t$ L公仔箱論壇 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：tvb now,tvbnow,bttvb0 `; F% X$ }1 p
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇, V6 Z( _+ Y. W9 R& \! J3 A. K, n
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；tvb now,tvbnow,bttvb% }0 }: I# c; |* h7 ?0 p% Z
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
* I* x5 z0 P% W7 Q 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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