問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。* G- X& g+ Z9 H6 }) M2 G# A
5 ^" ~0 `9 v- U6 V/ L7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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' k# {* `! t0 j0 S* s9 o公仔箱論壇■魔頭芝士燒$138（ b）% { X$ n. W. n
( A& [9 s9 b5 o ?5 r q, E公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb7 `% y4 a) j6 \( G
9 l8 H4 K% o3 J, S9 L/ M7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% c1 I S3 |+ E7 Z }6 G
■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
8 v* {* K/ S' o* ?9 q HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 ~. M7 W* c" _" u
最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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8 I. b5 c3 t m- U$ d+ U公仔箱論壇 5.39.217.77" W6 @ F+ U# @6 S# Q8 \* t4 p+ J
■香芒火龍卷$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 P& a# J+ z
F3 m6 o& P) n! t' ^6 {8 ^. N/ z) f9 U$ |5.39.217.77 公仔箱論壇: M5 P0 j& a ~7 M2 y
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」' w, ^) y; [; {8 m! u1 `+ G
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大頭蝦5.39.217.779 ~. h' \ p y5 b: o" m
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* A2 f! U9 r0 A2 y; y1 F/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放題都有和式房，真係好罕見。5.39.217.77& z, R* G. ^: k
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花竹蝦啱做刺身& `) t- }5 _" X: V$ n' b* T E3 y
: {+ d( @- t6 {) h花竹蝦3 g N$ c& D0 x: L0 q2 {0 k# p
; P# j* n/ Y( S" K' Ttvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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% D! w0 K% g7 M7 g3 _. b6 L }■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb' t' w- t7 {' H. \7 w7 l; o
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$ B2 N5 q6 G7 H9 o' }$ G. q公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J j) F8 E: w, s; q
3 V3 n. `" R3 s, |5 j! o" I5 p8 a公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
8 K1 @! G4 ~- h5.39.217.77龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M F+ X) w3 m1 ?
5 B1 T5 p0 L: m$ ]$ B9 v- {1 l, stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, X7 I0 E& X' u
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; B% Y! g7 {; A* H4 Q
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' u" Q' m& e ?5 @1 `5 W! \■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5.39.217.77/ r3 z/ C, A# X
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦公仔箱論壇5 L& b' P2 L, q
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螳螂蝦彈牙索油5.39.217.779 A2 B" p0 p( F* m A
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螳螂蝦
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3 P' W0 Z8 z* O, N: `8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ S6 e/ H, C" x. K' g/ d/ W
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. `7 G1 { T: s _# t8 v( }: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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7 D9 r) T* I# e$ dtvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）+ m s& \5 o4 i- g# S4 A, @
e/ T# [& ?5 ?3 l7 D中蝦蝦味剛剛好) ^; E# A/ [2 a* X) C" l/ |
" C; P. Y* z* G- x1 O中蝦
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0 \( m: H2 L/ J9 R$ F% U7 P5.39.217.77何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。3 e$ G2 n3 Z% p0 G7 c+ y0 _- c1 a
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! X3 D3 K& ~8 N3 z公仔箱論壇■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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) |$ n6 Z% W2 E5.39.217.77■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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0 {+ \& ?2 T3 A9 ~ i■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。2 b8 X2 a0 ?) d7 r# b/ `
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D+ A V8 X, J' l
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. }( i: P0 n, Q6 S地址：紅磡庇利街公仔箱論壇: p9 f/ y1 Z4 s9 A
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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