問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 F- V4 I2 [; O2 O% L
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大頭蝦膏味濃公仔箱論壇- T" A* n; B! j$ w9 q" C. Y8 d$ |5 b, u
: r; P: @/ @, s4 e( Q/ _ z5.39.217.77■魔頭芝士燒$138（ b）
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' V6 V! H9 O: r' @! l: {3 q% A公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇) Y% S: v; k+ Q, V
( Y7 z. g R8 q8 k5.39.217.77 5.39.217.77; V! O( ]2 n9 @# X! I
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
. \9 \" `9 `* Y- B! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, `; j8 r! ]
' J& Q H- f1 T4 x2 r公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。公仔箱論壇8 O# p4 V, T5 F! f$ Z6 q
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■香芒火龍卷$98（ b）5.39.217.77( n% E3 V' \& [, ^0 k
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1 V2 v9 z7 P. o2 W5 O; t. w) \■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」; y' h" C$ i/ m! C( j* N( C
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大頭蝦
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. I+ P# S: Q1 S. Y, w6 l! R公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 R& d3 E) J# u& y- X) f" [
) r7 r0 X9 }; u/ w5.39.217.77花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 j% T. J' P' W+ n
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花竹蝦
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1 s1 `& v8 G$ @tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 , N* O9 _+ \ A3 {
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# x7 @) \+ d. U" h. R V( s2 e9 l1 jtvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）7 `+ A- @1 ^! y T$ \
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.77! a+ d Z6 L" j Z
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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. ?4 U, E' F. E; B+ l7 F5.39.217.77■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
" C" ^5 s( @# Z Z" z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( S, Q4 z# E: r( X# z
4 S( E0 ?) Q |( y: u- ~0 R# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇+ d; O+ w: H h- w( n
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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* R" W0 v; y, \. c: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ K1 n- o2 X+ b P
龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 M# O$ C! ?1 U- K" s
3 m% I$ e6 i1 T0 K) \, x) D公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油 ~$ m$ X0 r T( v( H
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螳螂蝦
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2 {3 `( o) b- A0 f- h+ Y. t l/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 - r8 V7 m9 X H; H7 n3 y0 L1 v" ~1 F5 P
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
u4 _: J# \) x+ W4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r. A6 _$ ~0 @. g
# G1 k; y* [/ n, X( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) r0 g" p9 M' V% N6 B7 g2 m8 j
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中蝦蝦味剛剛好5.39.217.77; P! \) P2 [; U3 ?; p2 q$ ]
5 t, l. Z8 Z! d6 p. d公仔箱論壇中蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ G% j8 j& N+ j' K' E1 p
t( |. i# W6 l8 Etvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.775 ?- h+ P0 Q; \1 I9 }
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8 @' p @1 h% d6 o( d, t7 H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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) X& r9 j2 f. G7 G- l- k5 D公仔箱論壇 5.39.217.77! H8 z# t: C. C3 G% y+ u
■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ h5 F) V" t
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇4 l1 i. W+ X1 ^/ j
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+ q6 i+ J- E6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋: M, |+ X! v8 q/ v- \
地址：紅磡庇利街: z& n. ` b7 h0 H0 t2 V5 F
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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