[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)+ a! B4 h. \+ l% r! y
烹調類別﹕滑炒, t. k$ K. ^3 o0 R+ [
用料﹕: w9 Z8 r2 q; ?( f' Z
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb3 }" l2 A* p7 Z" E# P, s
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 `4 ?6 W4 Q/ [: V/ ]公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
! W* |2 t, ^3 i 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb  J, u! R8 Y1 A8 F' X/ |/ O
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 x3 x0 t) c; f# ~5 Z
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- C4 O- V# J- b) D( I3 gｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。4 f3 T5 ]! a' w* G# R: t
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
" d' r) `7 m6 cｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
" H8 N2 @% Q1 ]+ ?! j7 U8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇, M0 m0 ?4 ?5 ]' [4 p
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
! @' v0 ?& y  ^) I$ d+ A& N將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇% D: i4 g) Y3 d( U% }
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。