[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
; T. ^2 s; ?6 Q烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb6 O8 x2 w4 t1 V0 u* f0 r/ N
用料﹕公仔箱論壇/ i8 Z9 B* @5 T& p, C) s' D5 A
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤1 F- T- |9 g, r9 \
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
3 E/ @2 Y* _- i6 u0 U& C9 J7 T( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb; g; x+ w+ w4 }2 `$ h7 `
製作方法﹕公仔箱論壇  J5 m* C2 K* k. p8 f0 M
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇& f* g+ e' c, V9 j3 I" y
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 f8 u( s5 S8 w" @8 M% F
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
& X% x. v/ l, n0 x/ _ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb8 V5 ?' \6 t& b; [
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb6 l# K- t1 d* y& _- m" F8 g% a8 O& ^
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
6 d" m) a0 ?8 B+ _0 w成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
6 N8 e0 x1 ]% j' C5.39.217.77將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
+ _8 G' L7 G% g6 d' S公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。