$ |$ j' L @% _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; u2 R5 [4 a M+ c# ~
! J6 Z+ I0 x; R2 t: k■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' V; k1 r ]1 u, m
, ^& \ J; W. [% o: T0 Ttvb now,tvbnow,bttvb嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。3 G3 J; d0 o3 Q' W, n) Z+ r: m
6 b# h+ f) m! A& R- ?6 V7 p
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。2 o6 o3 E! V7 R1 W. ] [
4 J5 R. |. u* x; E& H* _鮮雞加十八種香料煮醬8 [: p. f2 d3 ^- ~, a
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
+ Z) C6 n% z* {
- Q$ [5 x' k5 c% A7 Ttvb now,tvbnow,bttvb剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。5.39.217.77( k* w+ r$ s! H/ w6 U: t. K3 y
/ t& h0 x) j. ?! r" D5.39.217.77我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。公仔箱論壇3 z( P' ]! `1 ~* k( |
" e# L* Q U% K0 otvb now,tvbnow,bttvb當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L, R7 q) w9 e/ h2 U, I
1 h' i- U6 x4 T- W% q5 I1 F* B4 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v* b1 ?# N! n8 D" Y
■麻辣口水汁$46公仔箱論壇7 s3 t+ [$ A' O" f
tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 Y! z; z |5 o2 M& y7 g
3 C, Q- u; U% D. H" {3 P# b5 `■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
5 d6 Y) o7 ^4 C% N+ }5 g9 z1 P5 t1 y5 f0 U$ I6 |! O. p' n- Q
黏底炒焦 前功盡廢
# t8 H/ {3 K5 E9 w' [不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' H+ k0 M! r5 h" S
1 a- N$ |4 f" V q這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。
/ S: i8 P- y* |6 B3 G3 O- C# o1 K
* ?/ y+ u0 x4 g S1 x7 w. P 5 I$ D; f( U- ]
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。0 h1 Y; `5 a. J; ]# t, a
g( ^; x7 v0 I8 I, f, o
) ?, h1 f! m5 C% h# g■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 l1 p* d9 T" A) i b
1 Q5 w- E$ W) \" S* C3 _7 u公仔箱論壇 公仔箱論壇2 J2 U2 \$ W9 a6 x
子彈椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ k l; X/ U& {" W1 H
: N& P8 _7 `' A" f# t
 公仔箱論壇% T2 v7 ^& Z- I* |
四川燈籠椒
' k$ F8 n, U. @3 O( ~6 b. k) W. [1 \% o7 {% V2 v
 5.39.217.77: B) x) ]2 E7 [/ H3 r
四川辣椒9 R/ u( m7 b+ A6 h) }- n k
公仔箱論壇; p4 V; s& s! t e
 公仔箱論壇2 M, a; f! h7 B5 p1 g8 F4 X
香葉7 ?6 o) y5 r" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 N4 O7 }- Z1 @4 g9 |) ?6 W& n, `
 : W7 f- h& p7 V E/ x" e A# a; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ M9 k0 \+ n3 J3 B( ?( s, e, l3 V; b+ ?
9 k: A. M, F6 ?9 I2 U4 Y9 w& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒5.39.217.770 G6 { N1 C0 ~0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V! ^# S( l. _' W! Z: \5 G
 公仔箱論壇, | a! L" n8 s n1 ^
桂皮
& E" H0 u9 q6 _ e, a3 x% J; t" p- C/ A
水月tvb now,tvbnow,bttvb) q3 C+ U1 w( X6 p, G
銅鑼灣信德街
, Y- H0 H% o3 D9 T! z註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
& L4 [# R5 I, z! y/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
% a+ l: H) P0 N- t渣多油少極辣級
% } {3 E0 N; m) g9 b4 V4 R }* O另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
, a5 \' O% p% a* x7 \: q, Utvb now,tvbnow,bttvb
9 M1 F; L& i; A! z- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
0 }# t3 k" C* Z6 R% f) i
) k: m2 w2 {8 i% S% B因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
# q i2 u8 N) b2 F+ Y( m/ F5.39.217.775.39.217.77) h. R1 A9 N, b! e
 5.39.217.778 f0 Y& D3 p; F1 s3 z6 Z, A
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
/ Q$ R, |- F. z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a* ^' t3 p4 m( z! Etvb now,tvbnow,bttvb
) {1 h N+ m: P8 [- ]5.39.217.77■秘製麻辣醬$98
9 n B; t$ n) p% [3 w) g! ^6 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 |( F7 H: B4 d9 C
" Z6 y- a1 z; _" i■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
, m6 S& s9 I2 V' b* S0 b* J8 R公仔箱論壇8 K' |- Z3 m; N* c) g1 d$ l5 v
 tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ G2 s2 R& i) K( [
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。公仔箱論壇9 i; S7 V( K+ y0 q; U+ ~/ c, G
tvb now,tvbnow,bttvb; j: `' E5 o- S6 t, o! d
 公仔箱論壇9 a$ \, w* [) I+ A2 o) H
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。( I/ @ F! o. ^, S2 C8 e
2 o. j; e3 b3 ]: Z6 k8 Etvb now,tvbnow,bttvb
( b1 n$ r/ P. _8 z( T+ y. k/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 