正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇! P/ b" m7 z4 n
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五更飯放大圖片
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' Z A" ]4 }, S/ ~; I/ V8 Q& d李潤 83歲
! j5 j! ?7 `9 u: t5.39.217.77祖籍佛山疊滘公仔箱論壇, V, r) W m' f& E: ^
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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2 R3 {4 z( R3 L7 R- ]# T, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
" H% i+ V9 Z, z% R4 \' o公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇9 a6 w. d- F# A7 {; i j- ^. j
) \8 P; x; R: [9 i4 E7 E公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
* I# J% P( d5 @ X5 B& P7 \( o) ?5 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H O3 K; Y! F& G E) g. A
3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 2 T& A$ @6 i6 S9 }4 q1 }
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3 B/ L6 P1 V/ b& l1 V* V公仔箱論壇1 M# K# U/ P/ I$ [- \
/ a' M( `; d% V, u* v' ]( [公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
& A4 i5 f4 l& Q1 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ]1 `9 R' i: M3 N: W: w8 j# Z
黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲5.39.217.77; y3 Y- Q3 P# Y3 k+ c' k( B
祖籍潮陽! F/ b; p- x& m) b2 v+ Q7 P
7 z- i' [1 C7 @9 S* _. T7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P' a) c5 c9 K9 ~5 M$ b
- t' E, `+ J$ h' \9 \9 S5 `; X! t- c身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 ! D4 N9 U* c+ n% {$ s4 B j/ l
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇0 Q, D% ~+ D+ \
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做法$ c( \. \* |+ `. C6 U( @
1.芋頭削皮切塊，備用。
# C9 Q' x- @0 x' }; wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 R- B2 G+ z
2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇7 U; x9 O+ ]+ s) o+ b# B# A5 C
9 v$ t A# B4 a/ F$ N& k, C3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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4 D; h0 N- U, S4 L* r挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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: ?8 h3 {- o6 N) ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.776 \% t7 F1 v% B4 l0 W# C
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李妹女 80歲1 N$ Z/ G+ ]( A" E% i$ X+ n
祖籍新會5.39.217.77% r f' _" j4 ]* r0 s$ R
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& o8 Z# W& d% c; Z/ o& K5.39.217.77年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb" m- ~0 U j5 M
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公仔箱論壇7 ^+ h5 G$ q4 \) F6 L: o5 `8 n& P3 ?" M
& i* ]* ]& {* X$ i& `tvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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; x, ]; `6 c( m! u7 }. R3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb: n% o" M/ I% |4 O" Y
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 4 |4 H( _$ w6 r% Z( S1 Q4 e3 o o: R
4 S$ l) K0 y: S' D4 G% j挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.77* I) f6 O5 m2 F; x7 s) o
4 K( h1 n% a0 z8 g6 b5.39.217.77缽頭雞放大圖片
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9 G b9 @7 F$ N/ L% Y李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb. q, v H8 F% r) B
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0 L7 s4 \) Y, s/ V2 E2 h' e. I9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb& c5 ~# F9 V4 L, L, W
/ D, a3 h! W& c% ]& N做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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5 D Y: [5 T8 E2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 4 s3 ^/ a* ~- z
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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