正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇 b; y. x" a: [4 L
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% R+ L6 V- \0 W- A" c
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李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb4 t D9 O( L! k1 C: B
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇4 W! c7 X+ ~5 m ^% e: k# S9 E' U( O
& v- ~5 e) W/ V* G2 h7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇7 B" c9 s) Y9 I6 K( \& m5 D* I
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* }, s. ?$ k& S: S5 N8 P/ V: g材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z" n" Z+ T6 R; Y% |( L0 S- x* v! {
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做法
/ F- O" X+ O4 J/ q2 g3 b" ~8 I1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。8 [" x# f+ {/ h
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 b3 S; a9 b6 X* h+ z8 T$ L
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2 f; K+ r5 k9 [, R- S5.39.217.77挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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: l1 o8 x5 t0 o4 z5.39.217.77黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
* l* C, ~ m; v2 Z5.39.217.77祖籍潮陽/ U1 Q- D2 I4 y* R$ Y
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9 N) M# {& o5 J公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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' t: h& D. @( b* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" S ~1 \$ j: {8 G m/ @. C
1.芋頭削皮切塊，備用。
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3 i+ t( ~' W4 @" ctvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.77' I- |$ I- w# `. @0 F
7 s0 _% K t6 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 9 H6 ^# j4 \* i# K* D: J
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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7 J3 ^9 Q/ o4 `6 Q, m' a4 d5.39.217.77香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
9 C9 O6 c& w- a# J4 Q祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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# a, J2 T i" c1 s' u' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e: p b) t- X J材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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4 x, j# e6 \; j做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。4 j$ l7 N. ?- f( C& V& ?
; _3 Q6 m. X" x% X8 |2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。: Z) K7 C7 w- g, R/ b
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇8 a l% A( e8 c% I, I7 p
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5 |% K% \' T+ }( ]6 G
; p0 @$ N: B6 M i公仔箱論壇缽頭雞放大圖片
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7 r3 H# ~# I* g; ]( O5.39.217.77李繼唐 77歲
& L" b, n' O9 I' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍中山5.39.217.773 _% W% B0 V2 r/ E J
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5 B4 l0 j7 k5 H V4 } btvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
! P) O- S& Q: T/ t) _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, r7 S! P8 Y7 @' }4 z5 E
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& B1 y9 f9 q. ]8 z3 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w Y7 a3 F3 f0 C
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% I: o9 A% Z5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: p; ?: q2 a$ H; ] ` F' {& ]
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ n9 E: z* N9 N! c
: A) s T8 o) o) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
+ ]* C3 c! {5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L7 l5 b5 X) h) G公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。5 P9 e. Y1 e' S. I/ Q k. p: M
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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7 }& l4 V/ [' _5 r6 J挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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