[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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4 e) V' e4 I8 i( H: c% t主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 9 \; Y7 J# [. G  I$ d- }# ^

. B5 y3 ~* Y6 O: A  U5.39.217.77    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 5.39.217.771 v# O% n7 w1 l) G  k' t

9 `* I+ s* ^6 ^; x7 `    制作： 5.39.217.77' [4 z5 N  }( [) a
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    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
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; z; }0 [, r6 l4 O; `6 I% {/ {    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
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   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。