[中式食譜] 八宝桂鱼

甄華

5.39.217.776 }6 C& g) X. j0 G6 j3 G

; u. h9 p' k8 v# F    主料：桂鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。
* X/ C. M4 m0 f2 e9 D公仔箱論壇公仔箱論壇8 G6 o7 _4 u* `8 m- `
    辅料： 姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克
  h/ ?9 x& }7 u0 Z6 M  _! C+ {tvb now,tvbnow,bttvb
& X8 Y) v. m* {tvb now,tvbnow,bttvb    制作：
+ [5 r( W4 i* _- W. H+ O5.39.217.77
( n" ^: z' O8 J3 i, Y9 B公仔箱論壇    1)、将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味； $ J3 ^; m- J+ V5 L
tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 U; e- s% J, ^* K- ?
    2)、而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结； 5.39.217.77/ D2 f, _3 l' U* L+ L# ~

" T/ w1 b7 G; ^" ~tvb now,tvbnow,bttvb    3)、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。