新正頭，吃開年飯最重要是好意頭，就來一客得獎菜平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭麪，攞得獎，味道當然一百分，砌成寶塔造型，更加老利。兔年伊始，誰不想平步青雲？祝你開年飯瓣掂！tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* A1 ~8 m8 v" ^' R' X& Q
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囍宴：可變私房菜8 y7 _- g) D) q0 f1 U* V- z
新正頭講好意頭，「囍宴廚．藝」這個店名有兩個「喜」字，已經先要加分，賀年菜單不乏得獎名菜，再加分。生意人最緊要風生水起，一般撈起食材多是蔬菜或肉類，行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子，凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身，這次反傳統，將之浸 53度茅台和十年花雕一晚，做成醉牡丹蝦，酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉，再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷，上海油菜花極爽口，混瑤柱和蝦米捲百葉，弓身的蝦乾置中，一副笑口噬噬的模樣，夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹，鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等，外形像個脹鼓鼓的荷包，浸南瓜濃湯汁，汁為水，水為財，誰人不喜歡？招牌菜有金牌口水雞，去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃，加皮蛋和上海粉皮，口感一流，為遷就客人口味，辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉，這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎，做法繁複，五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時，批成片狀，雪一晚至肉質結實，中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇，砌成雄偉的寶塔造型，日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃，一點都不浪費。8 G6 @/ r. P: A/ v
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陳村粉吸盡鮮魚汁( p1 E! {. l' \6 ?6 X5 N
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■金雞報囍，即金牌口水雞，五位以上可轉黑松露脆皮燒雞。公仔箱論壇4 K2 q; d. ^3 l6 g
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吃完重口味主菜，來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾，讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚？老虎斑是也，師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑，放底的順德陳村粉吸盡魚汁，煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈，老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯，然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯，最後加大白菜和松茸，包保鮮紙入蒸櫃兩小時，味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩，用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味，加入官燕，滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是，這家是私房菜館，菜單靈活可變，師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動，務求人人滿意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. v' n$ l4 L- I
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8 [$ p& f( o# A( z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鴻運喜當頭，即日本刺身帶子撈囍5.39.217.77* i& u! D) P* ^/ k# ?9 x6 P
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; {% p6 v# X# H( O4 @# i5.39.217.77■禧哈笑迎春，即茅台花雕醉牡丹蝦5.39.217.770 U7 M3 C7 m8 A8 @5 K, {
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■百花齊競放，即油菜花伴金鈎百葉卷
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■平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪
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■財源滾滾來，即金湯石榴蟹
7 t6 q9 L9 W! E8 \2 c! P0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, k9 q, X9 ]9 N$ g3 H( D
9 @5 o- v+ p' D" ~* ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" \, F# L4 @9 Q
5 `; i/ l4 e- l" R, f \- P公仔箱論壇■年年有餘，即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑
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( {1 V! \; f0 s( \/ W■富貴吉祥，即鹹柑桔蘆薈雪葩
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9 F: ?- h% [6 c. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ Y. B' K5 `0 K2 w* l8 o
■青春永駐，即椰皇蛋白燉燕窩
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3 E8 o- m( |* c, b7 q. N5.39.217.77囍宴廚．藝 (灣仔灣仔道)
6 y# o% _* e; a' [# J% S+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十一道菜，每位$628供應期：即日至 2月 20日
3 i+ ]' f% p6 L1 |& |" H- R8 Y9 X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W4 c k: o& Q3 i/ i' h
東來順：耗時手工菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 n# D1 s: r
不想吃指定套餐，喜歡散叫亦可，「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式，碟碟份量十足，總有一款合你心水。大富大貴！既是賀年語，也是菜式名字，用巨型全盒放六格凉菜，中間放麻香小象蚌，圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊，陳師傅有貼士：「先從中間小象蚌吃起，然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉，必選特色龍脷炒球，初以為是一魚兩食，原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁，另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司，龍脷骨則炸得薄透，造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜，店方變奏，改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片，桶蠔先炸，後混砵酒一起慢焗，就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕，龍蝦球和虎蝦一齊炒，雙倍彈牙，內有雲南雞樅菌，口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑，底層有粉皮吸收魚汁，魚肉滑溜。
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■大富大貴六位$338，即東來順全盒凉菜
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) a3 r0 l+ k* l) k* J- Vtvb now,tvbnow,bttvb■兔氣揚眉$338，即特色炒龍脷球0 Y) T9 R" s- V3 l
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■喜鵲春鳴$488，即雜菌炸雞拼龍井煙熏蛋tvb now,tvbnow,bttvb; x8 w4 N1 d7 Z+ D, {
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■紅運當頭$688，即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑公仔箱論壇% e; x# A. p4 q
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■好事大利$338，即砵酒蠔豉和牛脷
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& ^5 N8 a$ ~1 m公仔箱論壇■龍精虎猛$588，即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球
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0 B& {8 l9 g3 o! P" ~5 U1 |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇 {' p1 \0 @# R+ f& v
供應期：即日至 2月 28日$ w! r3 o3 f$ I/ }% a8 p5 G/ K
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欣圖軒：矜貴賀年菜
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「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜，和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同，為方便品嚐，以一人份量上碟，擺設精緻又企理。菜式方面，頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎，乳豬醬加入香料減輕油膩感，用三公斤以上鱸魚起肉燒香，日本南瓜加蜜糖蒸熟，兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁，甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅，用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝，少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜，人少吃不完未免浪費，這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜，內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞，味道變化多端，份量剛好。還未滿足，再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗，加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒，香味撲鼻。甜品時間到，有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓，別以為是普通貨色，伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩，矜貴無比，把味覺享受延伸至最後一刻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n; I6 R, C1 @! k" l2 J
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■家肥屋潤樂滿堂，即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎
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. v- h7 F W4 o+ N■發財好市接大利，即發財好市大利石鍋盆菜5.39.217.77* ~" g5 M1 A% R; c2 ]5 o( Z0 W
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■五穀豐收享昇平，即鮮帶子栗茸崧子玉彩苗
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, v# q+ j" M- q& z* x9 v! s% z! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新春合家慶團圓，即燕液紅豆沙芝麻湯圓
6 ^ O' l& F7 ?7 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, l$ `; ]: H, l* g$ B1 A5 W
6 _8 O& @/ X. e. p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 x ^$ ~& S0 o; L! M( ?
) R4 d! z$ M7 B! K■金玉滿堂展鴻圖，即蟹箝黑虎掌燒生翅7 ` g# G; G# D' b, W+ \
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欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)
3 D8 T1 I2 `1 t( h* W. @9 g收費：共五道菜每位$988
: @: ]8 g7 l6 w) ]供應期：即日至 2月 19日tvb now,tvbnow,bttvb5 @- H& n1 q. V& [) X
8 u: S5 ?7 Z# R0 z9 z: z$ a' f0 b海鮮迷 必撐首選5.39.217.77* _ L: {# {6 A& H1 K
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■萬事如意，即金銀蒜粉蒸蟶子王/ B% E* T1 {) }" y4 m, v
& d1 e! k) l* S2 _6 V. N2 b在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」，於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」，海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴，十一道菜有七道是海鮮，用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆，滋味潤滑，金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱，還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦，嗜海鮮者不能錯過。
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5 p% Z; w# g% o/ D4 t龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)公仔箱論壇* x5 @- |0 l# D3 d
價錢：十二位$3,980，六位$1,980
/ G0 _5 K$ k: V" A0 q% |4 S; a5.39.217.77供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 M* ?$ p( g
2 y @8 {. v. h; W4 K- Y% V1 Btvb now,tvbnow,bttvb帝京軒 新舊菜兼備 Q+ [& O* D6 q9 j% [8 s
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■大地回春$88，即香煎琵琶豆腐伴鴿蛋( i8 F1 X6 |! x1 x" x3 x9 T; b0 _+ _2 i
) J4 G+ K, a' q. e8 e公仔箱論壇吃賀年菜，老一輩始終喜歡傳統菜式，年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味，「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式，亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜，豆腐加腿茸瑤柱煎香，伴炸至金黃色的鴿蛋，賣相靚絕，另一道生煎鱈魚方，則選用阿拉斯加銀鱈魚，先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容，老少咸宜。
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帝京軒 (旺角太子道西帝京酒店)1 N( i3 R& @* }( u0 d' H
供應期：即日至 2月 17日
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發表於 2011-2-4 05:31 AM
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