歐洲秋冬低脂家常菜公仔箱論壇4 U& ]) I! H d, n
專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。 公仔箱論壇 ]" @$ V; q5 s+ D5 |
. p6 ~$ \8 M7 i6 k/ B5.39.217.77談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？
8 j9 X5 \$ z" |* C" g3 f" \% T( c8 o8 m+ M5 A, {2 ~! K
這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) e, _& L3 }
6 e, Q# O1 Q+ }- w4 B( y. n6 j$ X, t, D
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。- ^$ T+ \4 t+ @; U6 u# l: [
" P: o- Y/ v6 ~: D3 U. C5 Q5.39.217.77歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
" s& g5 V( p: `; @1 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" b D: l. c% Z# f4 }! m. f* T
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& W, N- W: ?! D1 i6 d
' N( m# |) {3 _6 A/ s% O' y$ `胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。
/ O, y: s8 c4 |+ v, ytvb now,tvbnow,bttvb
; c- ?! b, g+ |+ k. k: t5.39.217.77兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
6 m! j( |4 Y; r$ A- Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 u3 {" m5 c' _& _' o- ~2 {
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？tvb now,tvbnow,bttvb( n/ t+ o2 j7 Y
+ z! ^+ d5 m5 ?4 a. i+ y- e) p: q
B﹕Buongusto
4 ?; Z! n. k) w6 ?' }/ G" R" e地址﹕中環歌賦街
! F l. r3 N7 I: x% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h$ y5 P3 p( Q, O5 F0 S$ v
I﹕Ivan the Kozak5.39.217.77# u! C! S2 u5 i5 }7 h6 T
地址﹕中環閣麟街
" H- o0 E3 J" x+ P) d7 l) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h: ]5 v" G& T V/ W; U9 n5.39.217.77G﹕GREAT# a. [% k$ ^# P( T
地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
2 N& U! {9 ~9 C& N% a- C5.39.217.77
; Y; o% M; m& ^1 |" s/ D5.39.217.77 |
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 