很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
% h9 X, t: P/ _, R; ]所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇* p9 t) Y) R- v \: _, V( b
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 f1 _ b5 I( Y$ n/ K+ K
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; A, G7 w% R0 e: I
# O7 |( U( W; P4 [7 N0 O台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
6 T- L) i P, `: L( G公仔箱論壇酒。公仔箱論壇+ f! V [/ R, C9 F
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
4 q+ p! o \6 r) E [6 L gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇% I. W g! q9 E$ R- T/ ?! J+ y
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
- ~- z2 H3 R/ x( n o [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
/ |0 a. K% {, f6 m/ P5 y$ m8 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ Y2 D8 u% K5 L. a; R
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇' `2 N$ L' y# ~" p/ @: I
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。9 e3 R/ b; @; N- a' M' X0 `" ]
什麼叫藝術？
" h a' O7 m) q9 ?+ U公仔箱論壇凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
H4 f: m4 j# c3 f# ~% W9 w( ?公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 ^1 B0 i& i5 a- Y/ x, `
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
' j2 F! l6 ]% ]9 X v' \' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。
+ f+ _' q2 z! U5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
5 }; x# X8 ]+ c# `5.39.217.77某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
M( C* J( f" l/ H$ r; R: z0 F: Xtvb now,tvbnow,bttvb的一種。 5.39.217.770 e0 }8 q- d$ F2 T) H0 Q; ^4 M
4 q" O" q; w1 D7 P( z5.39.217.77紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
; l+ g3 u& \" M* G8 V+ }; g長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. u3 Y/ E |' N) J/ G
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存公仔箱論壇5 n8 n# i5 z! `( Y! X
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空: q0 ^# ]8 {& O. J" Z
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( u3 L( i* Q: C& s: N k0 ?# m/ `
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
7 D$ ?" R9 t0 @7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb9 P7 E- G( x3 A+ ?$ T
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb6 y( f! _! `, u; Q
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
: ^4 @4 t/ V d- t% ~# W3 n境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I) M1 F' t9 v3 x: M" `. k8 l# v
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
+ |7 {: C% {, p) r假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ a0 ]+ `6 ?7 @- j
酒變醋。
- t' y) t/ S) f2 G ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @7 M4 Y, N- o5 H0 B喝紅酒的準備' e7 D0 f. K9 W% n
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
% z& w& J, Q5 V7 B n5 _澱到瓶底。公仔箱論壇) o7 B& |% s6 A4 W
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
, E6 o2 Z3 R$ G6 f3 c- k# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。5.39.217.77, Y c/ {0 Q( d! R) r R# Y
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四$ J$ S7 } _; u8 F( B" I; k/ ^
度。4 i; g9 E3 g! c& ^) c/ d! t
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.77$ @& _" J; J; G, C6 _
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
5 a/ e- Q5 n, z |9 [- [. _公仔箱論壇溫度回升。
, S8 _/ f/ i7 _4 V公仔箱論壇5.39.217.77+ a( V0 i0 d8 z( c; o
紅酒杯
4 J" U. E ^& d+ y想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m6 l" @! }, O. P1 {
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.770 p( \+ n8 s2 ]$ x2 A6 a
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.77, H2 L: ^- M! P
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇$ h# Q/ l' ]+ y( \
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清! O5 m4 K$ s: s; ?) y f% p
醒了再洗，
& f! v& M7 @4 j9 x, g$ O* j公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77) o8 G6 R6 O1 n" Z) w* h
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
* N2 g7 U6 h) F n& ]tvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77: [! @) m4 s4 X, U2 Y9 `3 h
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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! W: N( s8 m2 M9 j* ctvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇7 }& r3 o, J0 u- B9 K
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77. F/ C7 n! `- j {; ?" ^
點，有的人乾脆抓著杯底。
2 Q. v. v; d4 a+ [1 ^* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ) F2 i0 e- J% e
# E* y" s9 m6 c6 K; R+ }+ F公仔箱論壇開酒與試酒
, ?7 \9 G1 Q- Q" L- s自己家裡喝，就省了這套。
. o7 K2 S6 u" p0 Y( F5 |2 V高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
1 h1 C" E N" e/ p0 |公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞3 q4 p! h6 V8 t8 C j
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。, N+ s" R4 A3 c' [
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
3 X/ d7 R7 d- d9 ~7 M% J" \. Htvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
6 r: V9 [/ H$ G8 l) U5.39.217.77因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
# W4 N' t4 Q% C# A. [即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
' W, r: }# Z# f" Q( i+ D% c4 @5 n題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
8 h! T, `" Z8 P0 F5 i! R- Q9 ^公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇& z) C" w& G1 j, [
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；; ~! ?/ o* ^& h
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
! s/ b1 f' @, a. s聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
; q |& `. d6 s- ^8 ztvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇# [0 `# f! B4 R/ }7 h' L
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
- ^3 k# s4 m0 c; J2 L5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇" y; h# j5 u3 Y+ N3 D4 o
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.777 ^ d4 \. \: R1 N2 d+ [
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a- I2 Q8 |3 q5 C6 a
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
5 K& r! Q% j }2 N* e公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退9 R+ Z5 m& R2 q) _7 M
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒* x6 m) q* z$ A9 b
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.77* l2 ]; T- p- l3 i4 Y$ ]
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
# E. ?7 l) Y, o, S; ` a公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb1 R. o8 \, y) |9 b9 z% Q) n
最後，還要留一點在瓶的肩部。
1 Q9 G8 O' s0 F: q% w公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
$ S9 c6 i7 G5 Ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb( M' \! q# a' r/ s% q! o
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
4 R5 v& a7 W" ~準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K+ n( {" s3 }1 \/ c; _) h
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時" t$ j7 J; @0 o+ P% u4 B* Y
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb$ m& C; T1 v" H5 F, v
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb# m. g3 Q$ j1 ]: w8 j% G
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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% z: |3 K& t9 d! P! O" g0 |tvb now,tvbnow,bttvb品酒
- ?" ?; ]4 | dtvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒; K3 c. i0 Q6 r3 J- g
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，: f1 y: U8 U3 d! R9 N T: J) P' f
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 y1 P/ `' A: g6 D& R" f, J
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
$ U, Y' ]1 \$ r! C7 G麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇# H5 I. Y9 J* [8 c
0 z$ ?7 A% [) I. k( U, o5.39.217.77喝紅酒的好處
3 A# I3 D5 \$ Z3 {1 c! ^公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇1 U) n- `. H( x& c
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
5 \ e5 w# @- z! S/ q公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
' D; W. U1 T4 [% n) p6 l" J4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k' o x( O7 E% D1 k" K( h
# }8 q: u# b, F! i% Q公仔箱論壇現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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) Z% L3 ?. x+ Y5.39.217.77一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z& X+ [. R% h& x/ n4 R) p
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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% h, T2 N5 Z+ b- g) Z* {/ r0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' r4 ]& P6 L7 t
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。1 T5 K0 l0 N. P+ q
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地" _' ?, _0 x) g' n: t" J+ Z# y
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.777 D: Z8 s+ t; y: \. V' R
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.772 R5 y; C+ d- F" q$ f# _# u% ^
一瓶就得全部喝光」，
, u* g+ D; ^$ |6 P1 }可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77$ u5 ]. E6 V/ _6 u. i
3 S; b6 n: c6 e5 Y2 L公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
3 I$ J, v7 M0 C p開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.771 T% ?, U% j- }' v
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.777 V. z1 J! Y, L; `
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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