很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
: }0 p; {, m z% O所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
+ w' Q" H8 K( C' A! W5.39.217.77酒含有極高的單寧和色素。 ( B5 ^! ~! i% y$ n* X. l
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇/ o" f( N! S% ? H% {, S
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
4 a5 {2 w6 a7 F: ^酒。
5 S m! C5 r' s9 M/ p$ U+ ?* C5.39.217.77果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" _, s$ G# W9 j) Z" `! c
紅酒Rose，發音rou zei。
4 ^ K5 x0 Z( O M' O8 S5.39.217.77發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇) |9 m! z3 b8 C7 h1 M; U! b
泡酒（香檳）。 ; S0 ]) ~# M: O s+ C1 m5 s
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r8 V. V' f! |5 I2 @
什麼叫藝術？
2 Z7 P. z8 l/ Z. f( L" s* c) [- p0 r5.39.217.77凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
& ]+ f6 o) o: {; m9 I3 `, M好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
5 M# x! N3 W w& @6 S V紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
& ?+ n7 w5 F6 j& P8 P公仔箱論壇結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ u" K" Q3 t$ P
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
+ ~6 P8 L* H! b' B x- ?3 y: x) ~某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
% Q& F: j, P+ F) M6 C的一種。 5.39.217.77& Y: j3 H% x2 F/ e* P) a
6 m5 P2 l8 q6 O$ s; ?* s紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb, |; V# u! F3 U, C
長更是迅速。公仔箱論壇4 j6 R; Y# `& f+ ?+ @4 Q1 G
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb) _9 F* ]: ~4 \& [1 I9 U0 _" J& M9 Z ]
) ^3 L* {. t6 B" A5 P' [紅酒的儲存
3 u" t- H) B: N紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5 L% y% g- i0 `& o! S. t! X# y
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @" L! y8 w @3 G: W' a- o9 R
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
1 m. E" w2 |6 |+ I8 v$ j泡酒液而膨脹，) d/ A; l; T1 B# o: g
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇' k' _! l6 l) j% z- R( Z. ]9 P
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o0 B4 P! s5 A M f& O
境是地窖。
+ N/ S3 A. I$ x9 y5.39.217.77某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
, v& p3 r( q* s0 Q3 C假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
* _3 J; ? O5 k1 R% W5.39.217.77酒變醋。 5.39.217.77+ ?8 J5 e6 T; t4 f( @
0 o: e# o2 b {( I) j, a喝紅酒的準備
3 {9 z0 s- ~8 \2 j1 @. q; s1 k5.39.217.77紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
, [8 l: T; c2 G, {( H/ Q公仔箱論壇澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^% o$ Y% n( E6 Z4 U' ~0 Y8 A
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
& x" \" E0 h8 ~, A3 v2 a( x, ]6 E" v2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。
* L9 U3 e( i& W- v" i2 m4 n喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
; U: I4 [3 O' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。
+ l" y. t) L( i& m公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
# k1 g8 w6 I) d# _用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
3 J) {0 ?* Y4 d' A4 c% x2 i溫度回升。 公仔箱論壇2 o+ F, i! G4 k) \- L: M* y; Z
9 P l) @$ I. S; a紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ i x' x- R6 [% P
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb2 @3 w$ h7 d# l; y9 p
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇. u% f: b1 }! Z8 g" o1 S
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.77/ s2 m' c X7 N$ d* t
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
! b& k) L5 N& S" k) @; o# q高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb* H$ X) A! D- F2 [0 I
醒了再洗，
% I, M. a5 a# ^+ r. b可大幅降低「意外破碎」的機率。
, |. S6 @9 ]* X5 J: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。 L" { D/ ?+ [! N
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
! g1 p$ [. o) c" N$ Z* g/ p0 itvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。 ; q1 V. z% [& U0 q, {" T7 \( ]
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
( s" X. ]0 t. I* n# a1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
4 f+ {2 \5 M" h6 }" l5 t( V公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。
6 K' ]6 ^- D3 V8 k( R2 I% i: N手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ( s; w' K' K! N
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb" j9 u; }+ V' b
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* p, Q5 ^4 `
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
9 b1 g" @2 W' p% t公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77) b7 i2 J2 B N& }5 N4 a" p7 [
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
- R$ o3 g: u' t) u; K別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇* U3 R/ X9 f$ D+ ?
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇. W) c( K- X# P$ h# K2 H$ f$ G
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
! o2 s g* d9 ^& \$ j4 ]& @5.39.217.77即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問5.39.217.77( x1 i4 v- t9 A5 N( V8 V
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
, z! }% V/ A& v5 y. ~$ j0 j- m. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.77( T1 a _$ C3 H+ E/ j, M+ `- H
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；$ \) G; L. i1 D% f. T- H U! O; g
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
1 R# ]& m) U( X3 \& R5.39.217.77聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.77! P- ~# r$ P1 O& t! K: `
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，- s( c1 L2 J; P' h' \& _
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
3 Y) R3 i% U2 V" C! Ktvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
2 M; |7 g8 y+ Q: N/ ~9 @; ^2 u那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。. |, v9 n0 f9 i. T: O' T" g
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 H( s: s7 ]7 P* B
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
, p3 y' r- c( \: ?" v公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
* B, [9 s0 n& c1 d9 Z$ e* htvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F5 k3 D* U! c, C
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb9 A% ?/ ~# _1 t/ ?+ u9 {" S8 [3 f
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5 C1 G, s! {# @" U
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
% X! J5 ?) h! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到0 C% _6 h6 r6 z8 R9 J A" Y8 k4 [
最後，還要留一點在瓶的肩部。' _6 C) T3 z, `
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s9 ` P% [9 z& q
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醒酒公仔箱論壇, h5 d" u4 f* t/ g
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.77* L J3 y! G( U7 L' x9 b: b' O
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標/ s/ `( ^; ]! r. M7 r6 H
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
1 V7 |* S) B* p; W# v晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
: I5 w8 @% p8 v, v8 B針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 x/ @2 h+ ]8 I5 m3 z7 A
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般) q5 q, p+ H: w+ `# V
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P& W: a4 h: d. z4 B5 W$ O
9 s% ?+ _( m& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 P& D( L X8 ~: l3 |
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒; a/ l/ h0 @; V+ B/ T& V
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
# m3 r* s8 n) S0 B之後才「有點捨不得」地嚥下去。: r. E7 r1 c$ t4 E( ?* j
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
" U) }8 S2 e- B8 G, _# J. \公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
; F0 h, d- r ~2 f, B6 t' t' |. L: e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l6 ^2 V% P8 {" a3 S ^$ P$ s
喝紅酒的好處
7 J: Y6 a3 a3 a/ C( L+ X/ W( C從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s8 T9 ]- z! h
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇 t+ v8 n+ s+ b6 ?* D! J0 V7 ?
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
! t& A" ^- @: X6 x/ l9 }0 {$ Ptvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 * M* I* @* B0 E5 z9 }& ~
, ~) ^. m; [) D v; S5.39.217.77現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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; ]8 q% J; c1 s- r% i' ]% ~一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb( y4 E& h2 F- O: I- P
/ a8 o4 g: _9 C/ a3 V" H( x0 Ltvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb* f3 D5 y* B5 ^ \2 |/ ~
" O% p$ c3 o, V" v3 q4 P& o% L5 ttvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb0 X# i" V, @' D. ~& i; b* U
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.77- b$ [! ~1 M3 z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地/ `' k& M. s' r& g, ^( H
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
6 J. {5 v: A! X7 ` a! `tvb now,tvbnow,bttvb都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
# T1 {/ }' v8 k3 X! Y6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，5.39.217.77* x# p* X" ^+ o+ D7 K' \) h. x7 n" u
可能會打消你開瓶的欲念。
% {8 P- X3 n+ A公仔箱論壇
0 ~6 s6 `4 v& x如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
) a1 [: h! X0 H' b/ R4 Z開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇% Q: p* h X ^: Z/ z
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一1 H+ ^. P/ h d1 v) R
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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