很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77) t" `& G' B9 q; G$ [
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇 `; K; X l2 I1 s w" O- u
酒含有極高的單寧和色素。
, b/ E) x, Z! l& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \0 Z9 l& o) n( O, U, [: @* _" T5 l+ f公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇( H6 F/ {/ ^6 m; l5 Z& p9 M* B: V5 h
6 k$ F9 L! g/ K+ [/ X台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
f4 u- i/ W" u& {, r酒。
4 e8 F( K O( h4 k4 q果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
" J& p) U5 u- J紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇 N( B3 k2 s/ x/ F/ i8 [1 y9 `
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
! N. p8 C1 ]! t6 S/ T% {, A! ~泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇- y; b0 y$ q$ F! ] K3 {
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。; a: D" M3 K, C4 d
什麼叫藝術？
8 [4 ]% Z' v. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5.39.217.771 c& N) _3 z1 N: z2 R8 E Y
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
( E( W+ P* C& x0 }: H紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
3 Z$ w; C# ?2 ~5 Y+ Mtvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。. d, ]" s3 B7 p5 a0 N% C, p
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。0 u% J: u# M- m9 F& e
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術* s- d4 a; Z9 U( l! ]; e
的一種。 ; m. k7 S* ~. G5 |
. _0 C5 e4 E q4 j- Q) X5.39.217.77紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
) t4 w4 Q' p$ `; O; u) n4 Y; C9 |tvb now,tvbnow,bttvb長更是迅速。公仔箱論壇) ^6 }& m1 G3 v# Z! V1 ]6 a4 L }
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @$ H' B9 l8 I% K
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紅酒的儲存
& U" O; F/ a+ ?' @- B6 j$ t紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
7 g% S1 h) ]4 p4 S; W$ y! e氣滲入，5.39.217.77% d4 U, d: @& v' J1 a- I
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
F! Q" `3 A0 E# J, }3 O5.39.217.77泡酒液而膨脹，0 [- ?0 X% n3 c8 u/ N9 T; C1 _' q
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb1 e L8 W9 ~2 P3 Q+ `
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
" _* K( }3 u$ U; ^4 S% @公仔箱論壇境是地窖。5 J1 m. K3 J5 s
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇3 _7 @/ {2 C$ _8 P* f
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
4 P. N7 `# a' qtvb now,tvbnow,bttvb酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ D0 S( G o! z9 q- `3 W2 V
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喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb6 K8 M0 _* F: L; Y6 h2 c% g. F
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
6 u) V2 H) T! Y) {澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb9 J' N' ^* P) D5 s0 J+ b& i# m
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
1 S/ V, ?$ B8 G6 O& T3 L t, R# E0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。
$ q" D1 e! O6 `$ Ctvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四! d0 Q/ W( C* c1 a) L0 {( S
度。
5 ?( l+ f% x7 w1 b# R# M) n4 W台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇6 y: ]8 M6 R$ \% v7 T
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇' H6 G: M2 h4 [! s
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb( _8 A y `/ b. t9 h
& \* n+ b; P/ l3 \; M5.39.217.77紅酒杯, h- @9 ]3 T0 U4 K; z
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 j5 @4 j# C7 G9 z7 k/ y+ n
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
: q; J, J0 ^6 l4 I- h5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
/ S" W6 K9 b4 y4 B! [ N. p: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
1 q& ~0 ]8 e3 ?2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清9 R8 w4 N% g. P3 _% [/ e
醒了再洗，0 b9 h7 |3 M" }6 P2 z* {
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇; q6 J3 p% k' ` F) x5 z* W
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.77 G) s* F% u9 u# W) O
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
1 j) j( G8 \) S% F8 P+ i公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。
2 A: i* o' ?6 U9 W3 T4 a k& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 @/ |. r+ r
# W: O. {1 I+ q( K1 b, Y6 e4 T" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& X1 l) K4 Z0 d! Q: H
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.77' C- j6 v3 G* I$ Y4 V2 |# G
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
; j/ H- w+ o$ u, u" o公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。% ^& j: c4 G( B% W4 @! }! ]
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
" w/ M. C8 S1 W0 ?4 P- g* v$ jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, |$ u" X+ F& P E" \, _3 F. y
開酒與試酒公仔箱論壇: L# d1 ~% l: K R
自己家裡喝，就省了這套。
4 v. T# b2 `& R5.39.217.77高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇6 i0 X l/ [* m9 u1 g! M
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77/ V! F' J3 h8 \: }
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇' q2 D" X8 D- W, A' g4 o8 L
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
; O6 E. i4 E( t+ X質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
( Z2 W3 q; p. Q; n0 z- H! x% G3 N. X5.39.217.77因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇" M( u7 g9 `, t! L9 G h5 G
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇+ Z2 X9 C8 P+ w3 P1 L d7 J
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
}6 B( ?& K& I% ^5.39.217.77看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
0 F( i& T. [# \2 ]6 V公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇: `' [; ?2 `0 h
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
# H; |0 k. {+ W7 a2 J, G- C公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很5.39.217.77$ d4 M- _' {$ J% j2 z& W9 q7 z1 e
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
1 x; U+ Y7 a8 g+ q5.39.217.77「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
) g; ? R$ @& m3 W" q2 I7 s5.39.217.77時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
! u& S0 h. { K; ~5 Ytvb now,tvbnow,bttvb那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.77: [5 Z! N. g6 w* Y# L( X
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& X9 t: Q$ [
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
; E% K- T+ g* ?5 b公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
1 |' o3 q i/ n3 ]; m貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X, P- x1 a( q
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
# ]3 M, i4 S" e5 `" m. C. m1 ^- o公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
% w- P, X5 @1 T木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
. Z; h4 `1 z5 U5 F& ~6 w( L+ m, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。
3 v$ t$ ], [$ ytvb now,tvbnow,bttvb把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb; W7 E m5 M" W( \" a
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.77! P2 |* [# ^. J) o, o' i
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
0 |. T2 D9 K8 A E& C準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。' Q0 W5 k5 p- W/ U4 i |. D7 E
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
# I6 E$ F4 ^; Z/ z1 X6 [; X. e針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
6 C! N$ T' T' T0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
( M" d8 f$ u% K9 \公仔箱論壇地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
! @, N5 z6 M9 D6 l公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇' P8 O' `0 M7 D+ C5 I. k
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，* K4 U1 Y! q) u/ [7 H
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77% ?" `$ m2 z. {9 ]4 a
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.77' W) W- U, t5 h8 K- P! Q+ Z
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
" ?. Z3 j N* ~2 y$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E* a3 F) s' f0 M. D [- p: K喝紅酒的好處
# ~/ ^0 ^/ y& r1 d: D: p0 J, C4 I從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
8 T# o$ @ Z) g. h1 E; W公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇1 ?) O' }+ n+ ^" p, G) C
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5.39.217.770 Q) Z, O* O. v' A% J1 d
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 : k+ s! w( }1 L: g* U$ Y
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： ' x* H# ?( |. y) m7 q% B6 X
9 u5 s; a+ Z9 f# _) [+ A( c* N$ G/ w公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
: Y8 G7 d0 B% S7 x/ h& ?( l& _公仔箱論壇5.39.217.77+ |6 l& |4 |5 {9 \8 [
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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+ T0 _. f& @0 B0 |" c: j公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
; T% E6 c* _0 l" t公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
3 I8 P4 N& A( ^3 o! G1 \) o這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇- `0 S6 M, Q9 U S2 u9 r! g
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
% R( H/ Z5 Q, r) G; E. d% O0 T( \8 ]2 _都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開- ~6 L6 ~" |: q" K6 e3 l
一瓶就得全部喝光」，
5 B4 K, Y& J% y( ytvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77) G& R4 q! Q2 |
# ^8 E3 p) r% ^9 c6 C/ h如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 j3 N; z! b8 r
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
+ Z0 @0 m( F3 f: }tvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇3 h1 X" g! L ?+ v) _
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb( c. E& H/ B, U; B7 R0 \( b
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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