材料5.39.217.779 v6 t9 _7 Y" ?
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵tvb now,tvbnow,bttvb+ J9 ~- R2 F; S! M0 J% Q8 j
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醃料! R, c7 P* p' M @
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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調味料% n; j% Y" a* |2 ] i+ p# D
紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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, _' h$ h, U n$ V" n7 L$ V做法
' p$ H' ?" G) u$ W- x0 \1 S1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。5.39.217.775 r: X1 w1 \9 S% Y: P7 L7 j3 z }' ~
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3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 : E. `2 ^, z& `$ z9 R3 ^- D, A
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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