[中式食譜] 栗子燜雞

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材料' n& m( y0 L/ ]; M* w4 R
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵5.39.217.77* q; o6 ]: ]" {. ]. L2 P

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生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許　) ]& U( d2 y7 E/ z) C% ~

0 r" @# o  s0 C8 C3 ^8 V' I2 O調味料
7 J5 i6 |. r; {紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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做法! z& f  b' e9 O
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb. N9 j& g! w7 l9 W6 N5 b( A# h7 |
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。公仔箱論壇+ G# ^- {6 u) s* Z8 J
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貼士
/ }' ^( `3 ?' ]' V# T燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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