對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
9 H! x; _# F! T9 h; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: |9 ]7 y1 I7 T5 W
豆腐 味淡中和油膩感( V' P5 o7 V! y( z! K- v3 m* c
 tvb now,tvbnow,bttvb, A6 r2 d) j. u: C3 A8 _
熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
2 Q- o+ v9 @1 C$ {6 L' x. z4 E, i5.39.217.77
3 ^5 M2 @9 n4 H; e z" N9 H
; d& G$ H$ ]" w; z, ~9 o4 \9 @6 \7 C5.39.217.77■白玉黃金蝦$98（ a）5.39.217.77+ f7 a" J6 [. P( B1 J# P! J9 y
$ X) E9 m- x3 l+ q( p b7 T* D) Dtvb now,tvbnow,bttvb $ q: x9 C P- a8 }6 ?
豆腐9 B5 W9 k3 H+ K/ z/ t0 L; ~
公仔箱論壇 |% }6 L: D" U
 公仔箱論壇% e, V x0 F$ O! d5 l8 y: b# N
■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）& i; @* P# _$ U& H; \: q& R
9 t; v+ g( M" r+ s) j公仔箱論壇
8 c3 u4 g* G# W6 q5 R5.39.217.77■羅師傅
% _- ], k8 W: F9 ?* I1 P3 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 \% ]' ~1 o b
百頁 難入味索住汁食公仔箱論壇9 K/ D0 R0 [8 d* ?
9 X7 l6 I0 K4 S7 ]9 q( U百頁
- S) r9 K2 j# v4 v4 s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G+ N0 w0 P$ c! @) a) s8 i& t
豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" J$ _, _# ^& @& b
公仔箱論壇( I, G9 i% m# D% E2 s2 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- T* i u& {0 O; o# h
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
, p: z$ e1 Y S7 c/ O
# i5 j0 b3 {% P2 F y: e6 m$ e- w5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 M! M# X. h0 j N# J
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）9 E- s) u/ J/ x% @$ M
* k; ?6 l; A/ Y
支竹 天生吸味劑 3 P' }; n1 J5 ]
腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。& F W* W$ ^8 A L. [7 g4 N2 e4 K; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z% _. ]% m$ c& p6 G+ y* ~
b/ i$ v2 A* q* O' e3 H! L/ E■支竹羅漢齋$68（ b）
- Y9 V" |* M3 @; E3 z# i2 i: M$ L! ~3 {' D7 c( j
 tvb now,tvbnow,bttvb) A/ P8 B w) F# z# [# c
■支竹燜魚腩$58（ b）公仔箱論壇; u! v1 Z- ^9 [/ U# c7 ?, y3 ?
" A) Z6 e# g' u2 ^ }" t' K
 tvb now,tvbnow,bttvb9 t" ^' b( L1 r) j2 i
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」
& l+ w0 ~$ x+ w/ A P公仔箱論壇/ ~5 V- }' l7 l; m1 `7 Z5 F
" G O7 T9 r! n; A5.39.217.77支竹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& ?# J# X/ t* Y' s0 v
5.39.217.771 f. p; t1 }( `* }6 f+ k) S$ F
豆腐卜 吸濕力強
' S7 U; I/ ^6 D* @公仔箱論壇豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
# v' t& y/ B! d, U5.39.217.77- x: R6 ~' Z% T" K8 A; x$ x) n
0 F& m, L3 v+ ^/ Y# N■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）公仔箱論壇! F9 G6 F4 Q( Q# H% L$ E* f
# t4 B! \& T% e# c
" \+ |, l! k2 h: y! X* [7 C公仔箱論壇■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）7 U. O* Y4 v+ e! l6 r
3 ], \9 @4 o5 M3 G- `+ n5 f
 tvb now,tvbnow,bttvb3 G# d6 k- s' e8 w- }
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
2 ~9 }' C% X& \& I9 ?' H6 p. Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ o: N5 S! s6 j+ V% n3 c5.39.217.77
P+ d% {5 K! n4 w公仔箱論壇豆腐卜公仔箱論壇# d3 x- l* L5 c$ Z" y s1 W8 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 t, T+ m8 w4 W3 P) a
腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
@8 N4 T/ t/ _& u; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 Z, \% W( G5 S# L) r
 : K) R/ z, I+ i0 [
■金牌腐皮石榴雞$98（ a）公仔箱論壇( Q u8 f2 ~6 b/ a4 f
5.39.217.77: v7 P- H" R9 L$ N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S [9 T* |" B" _: I5 S: m2 ]/ n( [
■招牌齋菜卷$68（ b）
3 C! Z( `+ ^1 J& `tvb now,tvbnow,bttvb
& V8 _; _: Y$ ^2 Y0 {' Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 M5 g7 d3 U2 H3 E
■樹記最強腐皮，薄到透光！
2 @6 V9 d, R7 I- U5 v. D4 _
, t( Q/ F' _& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 w7 v- M, i+ N5 h* p1 q' `! M: [
腐皮
J* v9 K/ J% n \公仔箱論壇& q9 Y1 q5 B# a- M M! Z
a.帝京軒
8 M" F X9 k0 Z( v. B. X" u' I2 o9 A公仔箱論壇太子道西帝京酒店
) z6 Z* J9 n9 k. Z8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
; ?7 t; v% l/ h& H" \& otvb now,tvbnow,bttvbb.容記小菜王
# s) Q0 T; W" }# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗福華街
: N) U; e, a" @; Y
/ w! n& O% ]# K+ V8 D |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 