這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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# s. W, O% S* O7 |2 ?雞肉做豆腐花？公仔箱論壇$ h _3 Y7 r7 S3 d R
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77( C! ~. H9 e0 s( n( G* l. G
/ U- h# b6 h- W: ?( ~最辣三椒
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6 R* x; G, K% \) Y1 \tvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) Y6 X0 K0 c$ q* Z
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9 ~2 A- g- z' Y8 C7 p: P+ ptvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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) l6 u6 \% J- m# g TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V% Z! l' X e公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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. X6 D' x5 o. H& _+ d8 P公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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8 g3 u3 ]! r+ Z, w$ R/ D5.39.217.77■蜀香醬肉$98
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/ Q3 g( L( L+ l! r+ Q/ g: @, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ \% d5 u) Q4 T; g
■鮮花椒小煎雞$148
) {. O) v; U( Y- L) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 b$ e7 R* X. ]" N1 n2 B
5 ?- N. s. N* _, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198公仔箱論壇4 U* ^; f- U9 w0 L
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& Z- [( b7 o' e$ M& p* E" {( p霸王蟹箝肉汁豐腴$ n, C' i6 a1 {0 [$ D; b
: Y& Q. ~8 ~ u5 B■米凉粉燒鮑魚仔$328
8 E" L# k( _. \7 U6 E$ d/ rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ u4 z1 L) ~1 h9 |( v- H
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
. _5 I7 O: l2 M! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g" c9 P( i; C# j$ s MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 m d% o/ u8 L/ M
■鮮花椒炒白鱔片$168# x9 n; d/ _! i) H& v" i* `
( `& y' b! j; i' c, ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 Z* ?& f6 _6 X! _. ~4 c
■葱椒鴨掌$98+ }: E f# F* B2 O- m8 K
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, |2 z" r8 _- Q9 n2 ^' m& L公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$1682 P2 w7 A/ o5 g+ @1 P1 E
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4 a# p8 p5 r' O' | K6 V5.39.217.77■川椒霸王蟹$368公仔箱論壇3 e" S; E9 t: S8 O+ A
- G7 i D$ R3 {; @公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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5 L( n9 s' n! h9 G' A/ i# C" ptvb now,tvbnow,bttvb極速變臉5.39.217.777 }$ U2 q6 r. p2 a& ?5 w5 C
" B) I9 i# Q! j' J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- H- I7 r3 n+ B
3 ?6 [) j! |' x1 ?; r [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J( k0 [5 E) u8 p' l. m■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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( z# Z. B4 P" X- J8 {8 Atvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb, f v; U c4 i. W0 ^& k M
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: a' Y- w* @/ C1 d( F■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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$ q' j7 {( P, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% S1 Z& k9 b2 C
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇0 Q/ }6 v& l9 j: t: n- Q
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！& L: s' s! M9 I! Z5 z
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% M: d1 Q. r N8 }, \, k/ r二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb& V- d1 w6 |1 h& k
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順5.39.217.77) U: Y8 Z5 K9 c2 \, i
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 k; [, X, B7 q) u1 W: d
層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇4 P( `' J* z7 |' f* m. N% @
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 8 L7 k3 a# `( U6 G# K$ Y
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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