皮薄。餡靚。人人理解不同。若問法國人想到甚麼?指定答案必定是——Crpe!這片薄薄的法式薄餅,對他們來說,就像我們的米飯,早餐午餐晚餐下午茶都會吃,總之無Crpe不歡。加芝士加蔬菜加生果加雞蛋,鹹的甜的,味道層出不窮;圓的方的三角的,花樣百變,百吃不厭。箇中樂趣,不只是美味,還感受到法國人的生活情趣與浪漫。鹹甜兼備我承認,我將Crpe太過浪漫化。因為最初法國人食Crpe,不為情趣,而為填肚!這小東西源自法國西北部沿海的布列塔尼(Brittany),已有近千年歷史。據知當年Brittany的水手從中東帶來蕎麥(Buckwheat),將之製成餅。自此蕎麥薄餅便成了該地的特產,價錢平兼營養豐富,漁民農夫平民更將之作為主糧。其後傳到法國其他地區以至世界各地,現今已成為法國人的Common Food。
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2 r0 X' N7 l( e! }9 }" p就像我們吃飯一樣,他們一日三餐都會吃到Crpe,1星期最少吃3次!早餐,大多留在家享用,簡簡單單一塊Crpe,塗點榛子朱古力醬,加杯咖啡,為早晨打氣;午餐、晚餐、下午茶,則會到薄餅店裏吃。公仔箱論壇. u) B/ ~5 ?8 Y3 u! V" ~
9 O+ z. _0 x) E. d8 S4 P* J) s口味有鹹有甜,鹹的作為主菜,叫Galette,用蕎麥加入海鹽、水做粉漿炮製,擁有一身啡色調,麥味香濃。最原始的Galette,餡料很簡單,只有芝士火腿雞蛋之類,偶爾會加入海產,但只限粗疏便宜的沙甸魚。最經典的款式有Complete,材料就是芝士火腿雞蛋,似足我們的All Day Breakfast!
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" T# ]! ^) ]; W& F7 P. N2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜的叫Crpe,改以小麥炮製,煎出來淡黃色,帶有牛奶和雞蛋香,法國人多作為飯後甜品。最出名是La Vague,以海鹽牛油配搭焦糖醬,簡簡單單好香甜。
8 c& o7 V/ X* p3 U1 ]. J公仔箱論壇家傳秘方聽法式薄餅店La Crperie的老闆Yann說:「在Brittany,幾乎人人都識做Crpe,校好粉漿,放在平底鑊上一煎,搞掂!」不過,法國人做Crpe,每家每戶都有秘方,大多師承祖父母和父母,帶有濃濃家鄉風味。材料萬變不離其宗,但凡事講心思的法國人,就是懂得變魔術!粉漿材料加多減少,餡料按喜好選取,做出千變萬化的味道,有的像個沙律,有的餡料像意粉,有的將法國名菜放在Crpe上!玩無可玩,便在摺法和形狀上打主意,因應餡料性質多寡造成圓的方的三角形的,新意源源不斷,難怪吃極唔厭!
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Crperie氣氛輕鬆除了在家自製,他們更常到Crperie吃Crpe。這些法式薄餅專門店,在Brittany以至全法國遍地開花,數目之多就像我們的茶餐廳!傳統的Crperie就像法式小餐館(Bistro),裝修以木為主,也有些秉承Brittany風格,以航海作主題,氣氛熱熱鬧鬧。一個鹹薄餅,加一個甜的,再來杯Apple Cider,就是一餐,三五知己,邊吃邊喝說說笑笑,輕輕鬆鬆。
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到底香港有沒有正宗的Crperie?有!而且愈來愈多!當中最首屈一指是灣仔的La Crperie,薄餅傳統創新兼備,裝修走古典風格,連中法混血兒Amanda S.、阿蘇都大讚出色。而在銅鑼灣的Fleur de Sel,則跳出傳統框框,格局走時尚路線,極受女生歡迎;至於最近在船街開業的Kramp House,則打造成新派餐廳模樣;統統都在告訴你,再古老傳統的Crpe和Crperie,都可以日新月異,有型有款。
! f8 V- l! i5 k* ^/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 o) C$ f% O! C2 T% c
法國人,就是既傳統,卻又不拘一格,創意滿溢。/ X$ U* P! Z" k
' B. q) t/ g$ n/ @5.39.217.77點樣吃Crpe?法國人每次食Crpe,最少柯打一鹹一甜,鹹的做主菜,甜的當甜品。法國朋友教路,好的Galette及Crpe,首要夠薄,鹹的呈啡色才對辦,表面上有很多小孔,代表薄餅乾爽香脆,還要食到蕎麥香味;甜的要煎得淡黃,食落邊位脆口,中心部分則煙煙韌韌,用刀叉品嘗最有風味。5.39.217.772 u3 r6 r3 s9 O+ j+ L' h5 u4 t/ ^
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食Crpe都有紀念日?每年2月2日就是法國的Crpe Day!據說這天是耶穌出生第40天紀念日,法國人家家戶戶都會做Crpe。大家一手拿住平底鑊煎薄餅,一手拿住硬幣,拋鑊一刻及時許願,成功翻餅便會願望成真!
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「戰鬥碗」飲汽酒!到Crperie吃Crpe,若你飲汽水或果汁,定必大出洋相!因為法國人通常會飲Apple Cider。因Brittany盛產蘋果,當地人就地取材來釀酒;口味分Sweet及Dry兩種,前者略甜像果汁,但其實兩者的酒精含量都很少,最多只有4.5%。飲用時不用杯,用一個名為Bolee的碗,將金黃色的汽酒一乾而盡,爽!
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% \/ U* R9 T2 q2 h# vCrpe Making of......
P) S5 N; Y7 N# W: F# stvb now,tvbnow,bttvb1.先將薄餅漿倒在高達攝氏200度的Billig(薄餅爐)上。用呈T形的長柄木耙將粉漿推勻。
5 K8 H) }- R% i1 }+ ?( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^- p& m; W8 F2 ]' f4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將餡料放在薄餅中央,煎熟。公仔箱論壇1 D5 T- Q5 j" d1 \' D
! j; j8 F& v# y* ~" w& Y* T0 w$ m3.用抹刀將薄餅邊向內摺疊(或其他摺法),變成一個四方形;上碟,在薄餅表面掃點鹽味牛油,大功告成!+ |/ c1 c3 }+ B4 k- k
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