潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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; Y: ]6 u2 g! ~- \4 Z& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
! u2 q- v1 l3 t6 u! E( z公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。6 u7 L) l7 R0 t# |- q
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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! a) Q3 z1 d9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
( s" n6 n- `5 z( A3 `6 Y, J& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。" A- l2 o& W3 M+ ^+ G+ j, ]* _! t
. I9 a2 R- p# @ A反沙芋條 $60/8條5.39.217.771 |9 n) c( t! d8 K1 g' s: S
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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8 [! b M: q% e6 ]& _3 Y8 E8 z2 w+ A潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
4 O4 F" Y! Z. U( o餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 & j8 f4 y: f1 D+ Q
j% U0 d2 v$ |5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
( J6 o6 @) F1 x公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t) m% E8 ^! r. x
" y8 a6 S J* o; l: n豬頭糭 $485.39.217.775 b% T1 {% F& A- i( k
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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$ m7 c# L# @& Z- F公仔箱論壇新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t, J& X, O0 v8 F
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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