潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。1 o6 `. ~5 F2 \4 v% N
8 P- X* d1 P2 a0 B工序精細繁多1 z* p( L' d" F( q( @
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
3 y5 i' z7 @# }) z+ [2 U& U- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a% `2 f3 v& L, t- j$ R! f- e5.39.217.77吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。1 c) M& u( ~7 q8 I( p
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糖醋雙麵黃 $72
8 e5 h' [1 f, h& s1 _5 |tvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。0 k" ]0 `1 X5 N' A# C( i
6 q2 d- g0 Z* e4 ~6 v* } `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條5.39.217.771 U$ c/ t9 ?% `% a" Z9 D" p
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- z. _3 ^$ |/ D4 d/ i( i) x
7 b, W1 }: \8 M4 U& H! V5.39.217.77潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
, J9 G/ [9 h8 `9 f' ?餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
7 P5 v6 k- N- Ktvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。8 _; o" X/ X% K6 J9 s m! j! E
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豬頭糭 $485.39.217.77+ ^$ Q7 r6 g) \
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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9 c& e! j0 V$ R* n Gtvb now,tvbnow,bttvb新潮軒
- ?4 \- y; b! X$ G5 ^0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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