[健康資訊] GI 值‧幫助您吃出健康

低GI飲食特輯; K) O8 Q9 Q) V" b# L: t% Q0 t. O
隨著國人飲食逐漸精緻化，日常生活中我們所接觸到的精緻醣類愈來愈多，相對的膳食纖維也愈來愈少，這樣子的飲食型態，不僅造成肥胖，也與第2型糖尿病與心血管疾病的發生密切相關，因此，您不能不知道「低GI飲食」的觀念。

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「低GI飲食」是一個健康新飲食觀念，選擇讓腸胃緩慢吸收的澱粉類食物，可避免血糖在短時間快速上升，以達到穩定控制血糖的目的，更具有減重，以及預防心血管疾病的效果。
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所謂GI值（Glycemic index；升糖指數），是用來評估澱粉類食物影響人體血糖變化的程度，食物的GI值愈低，對血糖的影響就愈小。下圖為不同GI值食物對血糖造成的影響，低GI食物可讓血糖上升的曲線較為平緩。' n: t! _; I1 ~5 E4 t; N- k) E
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影響食物GI值有以下幾大因素：3 h) Y1 K9 M6 M! z* Q/ @! d3 J
1.食物纖維愈完整，則GI值愈低。例如：全麥麵粉GI值＞小麥粒。
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2.食物愈精緻，則GI值愈高。例如：白米GI值＞糙米。

3.食物愈結實，則GI值愈低。例如：義大利麵GI值＞麵線。

4.澱粉糊化程度愈高，則GI值愈高。例如：白粥GI值＞白米飯。9 Z+ t6 O; c; ~# M8 H

5.食物酸度愈高，則GI值愈低。例如：醋或檸檬汁可降低食物GI值。tvb now,tvbnow,bttvb& o! e. L7 ?6 }1 R; J5 q) o
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食物GI值的判斷請參閱下表：

低GI

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（GI&lE;55）

中GI

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（56＜GI＜69）

高GI

（GI&gE;70）

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綠燈區食物，最不易造成血糖波動！

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黃燈區食物，對血糖值的影響介在中間。