網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
/ Z3 e6 ^' p ^9 l2 ], r5.39.217.775.39.217.77- l9 `. R6 @. ]/ R1 i$ H
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？tvb now,tvbnow,bttvb" y$ J* Y% }* [7 f' ^2 }0 f, w
' r' D% e, r6 Z2 E; V; |1 R2 e
 公仔箱論壇* J. m! M1 i4 J$ ?$ Q) ^
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
# L( N6 _: P+ ~& w# ]
' Z: |3 J# X8 C U) q) Rtvb now,tvbnow,bttvb遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
8 w: p( H i+ rtvb now,tvbnow,bttvb其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
: \; g: i& i. n$ {- }$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e& C, K/ }0 W" L; Atvb now,tvbnow,bttvb蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
& |: y) H+ ?# l# q7 Z除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。7 y5 N% I. x* \( [! f0 ^
/ O2 o# {# ^# o% D& X此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。tvb now,tvbnow,bttvb2 X; q3 h) ]) h) E# ^
( D# n$ ?5 F# m& Z; a) M) C
l' W+ }% |, j# `/ x) b" }公仔箱論壇營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
4 g5 C! O+ ~9 G) W @' K5.39.217.77
6 F& {! k/ s9 ^" v$ h t公仔箱論壇吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
: Z! Y+ ~! ^$ ^8 ]: ]& C) |tvb now,tvbnow,bttvb正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
' X- T4 v. S7 p' utvb now,tvbnow,bttvb# S4 F7 J& m, d( [
【小叮嚀】：9 ~ D, u5 t* C4 l3 V+ L
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
$ r: C5 p6 P, d s; R+ B此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。tvb now,tvbnow,bttvb. V% E' s/ V d) ^
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 