爽口軟滑的海參又名海中人參,其營養高,可與人參媲美。海參有不同種類,現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參,揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚,記着要浸過面,然後倒掉水,重複幾次至海參軟身有彈性,浸發時不能沾到油份,否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟,便可用薑葱水汆水 5分鐘,以去除腥味了。" d* G) ~" Q q2 j
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- b S% }6 @- [3 @. M5 }& g■北海道特選遼參要選刺針較多,肥壯和海水香味重的。
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凍水浸一晚■用凍水浸發海參,水要過面,浸大約 8小時後倒走水,重複幾次。
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" o& ~- h- O r9 Q- l% ~' r4 C5.39.217.77清除內臟■浸至軟身有彈性後,可以清除內臟。tvb now,tvbnow,bttvb: r9 f+ G$ ^: H& D3 Z9 U
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6 K2 L9 `% }3 l6 _$ R3 F, y H6 rtvb now,tvbnow,bttvb薑葱汆水■與薑葱一同汆水,可辟去腥味。
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3 O0 e7 b) s, F, C/ z6 q
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