各處鄉村各處例，來到廿一世紀的地球村，人人都已變身成越空行者，咫尺間食盡大中華菜式。所以今個新年大可不用食回家鄉菜，跳過隔籬省份吃頓開胃團年菜，當對自己辛勞一年的少許慰勞。想過個熱辣辣的新年，不妨試試集麻、辣、滑、鮮於一身的水煮魚，最近香港川菜專門店三希樓更將它升級，用上「斑中極品」的東星斑來做食材，超豪！tvb now,tvbnow,bttvb) h2 v. N+ ]. I6 h7 w7 k
8 v6 J9 l7 v7 @3 stvb now,tvbnow,bttvb喜慶川菜 必有魚有肉川菜，以辣為主，而每逢喜慶節日都有雞、魚、羊和臘肉等放滿九個碗，故名為「九大碗」。菜式當中有涼菜、乾盤菜、炒菜、墩子等，在香港並非名貴食物，在四川，卻令人甘之如飴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W7 ?- M" G0 ]) m
tvb now,tvbnow,bttvb4 [2 A: S- J) S7 _# C: j9 d6 S- o
在港主打正宗川菜的三希樓，其大廚顧師傅是正宗四川人，對他來說，過年是最期待的日子。他憶述：「小時候家境窮困，家人為生計辛勞工作，日子過得很苦，而每年最開心的就是農曆新年，家家戶戶在門前大放炮仗，好不熱鬧。」顧師傅說，跟香港人一樣，四川人年廿八要大掃除，年三十則要去拜山，那頓午餐是整年最好餸的「一餐」，菜餚特別豐富，有雞鴨魚臘腸，而甚少吃的豆腐也有機會吃到；此外，年三十當晚一定要吃年夜飯，只是不吃餃子而已。公仔箱論壇) j( b& Y) U/ o- R3 w8 d' d
$ P8 U* v5 G8 N8 l& h0 g
記憶猶新 食臘兔過年顧師傅表示，在四川過新年，最深刻的是有臘兔可吃。「長大後，才知道兔子需要用八角、桂皮、花枝等香料醃上數天，再放在爐上煙熏四至五天，好讓香料完全滲進肉內。四川人通常新年前一個月便會着手製作，新年時拿出來蒸35分鐘便可食用。」臘兔的味道和口感跟一般臘肉差不多，只是多了點煙熏味道。
8 { i5 |4 I2 m# ~9 w7 P6 g2 P: Etvb now,tvbnow,bttvb" k1 M* w& k g+ f: m
其實現在四川仍很流行吃臘兔，「但吃的都是出自養殖場，而不是野兔，何況野兔很難捕捉呢！」之不過兔年將至，顧師傅建議大家忍忍口，還是吃正宗川菜吧。為了迎合香港人的口味，師傅特意將水煮魚加料升級，以高檔的東星斑取代慣常用的草魚或黑魚，鮮味與滑嫩兼備之餘，還多添一份尊貴感覺。
7 K' W$ J' j: o) ~, E
' n( R4 Q0 Q6 \, x試食報告tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 W) v/ j4 g% u
環境氣氛：★★★tvb now,tvbnow,bttvb% o/ C9 e9 U9 P) {4 A9 N' ?+ g/ _
好味指數：★★★1/2
; Y7 I: {0 c+ O Y& o5.39.217.77必食推介：霸皇辣子雞、水煮東星斑
% K& \' r" z! p8 x% s! X公仔箱論壇人均消費：$200% a0 h0 O7 M4 I) c
|
發表於 2011-1-28 01:59 PM
| 