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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。5.39.217.773 |/ Q4 u I7 Y* q
+ U* x% s) ~9 G( D1 i9 |5 c5.39.217.77 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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2 H6 t# S; G, R: E X 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：5 a* I. b* g% @) F' G2 m
6 {) \* D) H* i9 C+ M) F) o: h K' a公仔箱論壇 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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: ?6 V8 J- U$ M# ?0 Q 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇: p7 r$ |5 Q( q6 H' ], e |) ~
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做法：0 A# K: p, K: h$ w3 p
! B5 g9 m1 P% @8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。" ~5 x8 `( s/ Y
9 \ d" A" o& t6 m& l/ F |# n 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb5 t+ p) h s4 D( e* U) i9 B' o0 q
, t. t, Z+ T. q% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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; k- \. l0 [6 M% i& w5.39.217.77小貼士：
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/ z9 X. G) l9 k1 {tvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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