25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% _4 J4 o, [: ]2 P* m
+ z: _" N S+ F公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77' M/ {# z# H( O$ @4 O
7 h0 S3 ?# T1 Y& S* p( P公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb6 i3 x" @. d- M' @; p* s
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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& v3 }/ P w2 x1 mtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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: T( b- e6 s+ D) w9 u" r7 htvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ! [; ^& p. F1 s
" ^( V& R$ Q; R) E3 ?* v5.39.217.7735、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& W8 \. n2 C; j4 t
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
4 m+ D' y6 S; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ T% ?9 U1 F r- G$ f1 [0 r
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb' q, k1 B. G; X- J* m/ P- z
1 Z) n* S. {3 p4 K! z$ g* H公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ; H9 }. e. H# e/ y1 T
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb! ?: z8 E% s6 u: U& h8 Q% H
# d4 I( ?1 o) I% O40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜1 A% E+ ]/ c, c3 x( z" {# O
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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5 a5 Q4 \$ k0 E. X9 ~9 I$ L7 ctvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% C% D" j2 v/ i5 J3 t- S, _
v/ p3 d$ G: b2 @2 o) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 * h/ M$ |& ?+ |' ^- k
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 - T3 v; ^" R6 i4 O+ N0 j
- I0 ^( l- \ _. t' |45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: p" X p/ o1 A) B4 Q7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d2 Z% L j( U' ~1 Q$ j `
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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