25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇 |% H3 ^3 k. r# S6 P: w* G
* d- ]% i9 z. }, h; W26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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7 u$ Z0 M5 w, u. P' J6 o- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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$ `. Y9 d k' J5 d- ]tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺/ J- i% Y1 ^! j# k8 I7 J$ Y, @, K
, F2 [( T3 ~: e8 A7 ?) i% ~29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇* T8 z0 d' c& r; G& m8 c! K" O+ V% e' R- U
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5 o1 k) ], a' F! \& {4 m# R/ R
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* A9 l c- F" Q: \' c6 ^& m
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.773 G4 @8 u$ Z5 v
5 y, k' ] A. I/ T" S' L0 m* N33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.77 K* `* `, _9 O9 X
9 l6 A( E8 J0 w( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb* }$ T" I1 r+ m4 i
8 Y9 |4 ?9 N( p6 G% ]tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77, s3 M9 l& e. G; p( `3 O; q
4 L# q3 Z! l9 G8 d9 R Z7 c5.39.217.7736、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 L0 C5 O5 k7 t3 s0 H0 }" `% n- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }9 `9 K/ ~/ ]) ~1 G1 W
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.778 } E" H# @% S2 }1 H$ }
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m f) l- w8 v8 i* t5 A# t# s
1 r3 g+ U2 \7 y) O* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77' _# K7 Y. f1 x+ d4 O, C* G3 m# E
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇) S: k* i/ N/ r: t. v- b
" N$ o* E0 c! w" F- B- \6 I42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb( g! I, z5 h3 o% Q: U
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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: E/ o7 k1 U1 }44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.776 g+ z" j$ |* J+ `
4 A& @; I1 b& s& @46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
9 |. }; j8 ]# v* i8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N: {" f6 b( h5 M4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 L# u, Z7 l% b% h* P7 [: q
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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