據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。5 ]) y# D( V& T7 l. K
4 Y( N" o0 k5 d ~# k5.39.217.77現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！; `& t! S" Z; f/ w( D
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8 h5 n# s3 C- w: y+ _廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。公仔箱論壇* m1 I8 J4 G2 k6 |
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山藥茄泥豆腐食譜5.39.217.778 R# \* B3 R/ t v. Z
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。公仔箱論壇6 u @% I+ C' w
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做法公仔箱論壇1 ^5 N! M" _6 w1 c: T
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
9 G: L% O" X+ h+ P0 s1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l+ Q8 a6 M6 J- d' x3 J2 y) o; V: s& V2.山藥去皮後切成絲。
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9 _2 M* K1 W/ |* T7 o公仔箱論壇3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。% }3 N, P6 Z4 r
: O5 a' H- v9 B% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A1 n; n! P, dtvb now,tvbnow,bttvb4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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/ ]- v2 @1 D; I5.39.217.775.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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- M0 O8 c& X. g8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。. Z) g5 D8 d( [0 u$ v
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功效
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趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
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山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。5.39.217.774 t8 x# Z b; S7 y0 w" y/ ]
p; v- t2 \. W0 r' P" `tvb now,tvbnow,bttvb茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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% G- u8 q5 p( [. c4 ~ c, |5 [公仔箱論壇【營養師小提醒】：tvb now,tvbnow,bttvb2 L; _% L( ]# @( a
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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