香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？
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周遊列國學世界美食tvb now,tvbnow,bttvb# W8 |' W8 ]* g8 C* Z1 O
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■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。( p& p8 e6 g$ H, C, ^+ k
0 m* w5 E7 c$ C, U& ^) Ztvb now,tvbnow,bttvb拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
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■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。
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8 C4 ~) u, `: B4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N) v8 c1 ^0 ?4 [■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
* w( O" i a% j* |% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 K5 F" \* ~+ k+ d' }% p. I
- p* B. M$ d. Q$ D$ O- t' ^& @2 h■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。5.39.217.776 P- N/ J* ^4 G0 R- r
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■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
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+ t, W- `# _/ P0 e* otvb now,tvbnow,bttvb即日鮮製咖喱醬汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) b# z H! K& t' t
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。# b2 a$ g2 I: m+ r! ~% B
% ^4 h1 P2 ]0 ?# P$ }( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 O& F7 h9 S) ]
■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
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蒜香燒豬仔骨$1405.39.217.77+ r! n; Q4 x" d6 P
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1 a A4 w" s B, C [- b# Y咖喱海鮮焗椰青$150
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& L7 ]% d8 F/ ~. W& t, _; t5 ?馬沙文咖喱雞$90% Q5 m+ r8 i8 n% X! |. B3 d4 b
2 R8 O+ N$ H+ L: ]+ t7 o大蝦辣到噴火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P* a' N& O, ~6 b1 f
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■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]( y! |5 V0 S: z/ ]
9 Z8 v6 Q6 ^: [! h$ b& k魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 5.39.217.77: X) O% x# Y" J2 }3 [& y9 q
: [ P* B3 L# t J$ F公仔箱論壇 公仔箱論壇; n* q4 |. H+ f4 E+ C
黑胡椒雜菌焗大蝦$150% p+ ]1 S8 z* Q- C6 [" Q0 J9 |
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) B) z, G. S' Z6 G* X4 h- ?1 J5.39.217.77辣椒膏炒海鮮$110
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香燒蕉葉捲鱸魚$158
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# L u8 H3 l! y/ ?' i, ^公仔箱論壇木瓜布甸$48
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炸香茅絲伴椒鹽大蝦$1500 a5 v0 |4 z" `4 F5 G* n2 b
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6 T- \+ R; i1 I, t; w7 X7 p: w7 Z0 E/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣海鮮沙律$92# `9 ~ u: q1 \
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Koh Thai
/ X/ }' V9 \/ W# d( I: {: @5.39.217.77地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒
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■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
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發表於 2011-9-3 12:09 AM
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