材料
2 `2 h) ~9 _( o蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量6 ]: q7 H; p9 L
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1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。/ `: M8 Y- s) E, _
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。9 a/ L! ~& R0 L& h$ b0 \$ I4 F
/ \4 S4 ]9 t3 F O! l& e; J5.39.217.773.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。4 ?7 o+ Z. `0 K6 D o
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]! F3 o; [ }# Z' Y0 I6 y
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: ^$ P1 Q/ c# v; r- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5.39.217.77. T4 W: `$ L4 s
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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