4 l9 G8 L8 T; d* btvb now,tvbnow,bttvb意大利粉種類繁多，例如有（由前至後）似扁身雲吞的Agnolotti 、像餃子的Ravioli、扁幼麵Tagliolini、細長寬蛋麵Tagliatelle、扁闊麵Pappardelle等。 ; o4 R# B5 e3 z0 x) d0 y2 M
$ l9 e4 f8 C! F- ?tvb now,tvbnow,bttvb香港人鍾情意大利粉，由茶餐廳叉燒湯意，以至連鎖式快餐店意粉菜式都愛品嘗，但味道難言地道。想吃正宗意粉？最近有餐廳推出意大利南北各省的意粉，形狀、質感和食材配搭都極富風味，令人一吃難忘。
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& m- k: W: g% J5.39.217.77意大利粉除常見的長條形Spaghetti外，其實種類繁多，最近意菜館The Mistral便推出多款意國南北各省的意粉，質感和形狀各具特色。菜館的意粉均是每天自家鮮製，由總廚Eugenio Iraci調校麵粉、水和雞蛋的分量，搓成麵糰，再拉出不同形狀的意粉。最特別的，要數源自意北皮埃蒙特省的Agnolotti，它似中式雲吞，餡料以巴馬臣芝士和豬肉碎造成，芝士味濃郁，與黑松露汁非常匹配。另一款像中式水餃的Ravioli，源自意大利南部，由於當地近海及天氣炎熱，特別加入開胃的黑橄欖汁搓製麵糰，餡料是軟滑水牛芝士和羅勒，味道清新。
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+ C) B- E3 Y8 O9 ttvb now,tvbnow,bttvb總廚來自意國中部的托斯卡納，故特別帶來家鄉菜Pappardelle燴野豬肉，這種扁闊麵條質感軟滑，吸收野豬肉汁後，味道濃郁惹味。此店是香港唯一一家菜館當上意大利協會Buon Ricordo的會員，鎮店名菜是Tagliolini配波士頓龍蝦伴雅枝竹番茄，不過總廚把此菜變奏，加入紅辣椒粉烹調，鮮味的意粉帶點微辣，令人胃口大開。每道菜皆有品酒師以意大利紅白酒配搭，別具風味。5.39.217.772 r8 j) [) e/ l
6 O% J! o" k, Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
/ x! {$ n. U' i$ H. `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 G0 W3 C" S3 A7 z; J+ V. K5 j
傳統意大利粉可分為乾和新鮮兩類，意菜館Osteria的總廚Michele Camolei表示：「乾意粉講求有嚼勁，新鮮意粉在製作時加入了雞蛋，質感軟腍。其實有嚼勁的意粉含有更低的GI值（Glycemic Index，即升糖指數），吃起來更加有益健康。」5 {6 ]4 ?" G" z
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Osteria推出多款形狀各異的乾意粉和新鮮意粉，Camolei對每種意粉和醬汁配搭都瞭如指掌，如果想吃質感彈牙的乾意粉，他推介源自意南卡拉布里亞的Paccheri，外形像大條通粉，口感彈牙，伴上N'duja辣肉醬和手打肉丸吃，非常開胃。如果想吃軟身的新鮮意粉，便要品嘗此店招牌菜博洛尼亞傳統肉醬Lasagna，千層麵以瓦煲盛載，闊扁麵身吸滿芝士、和牛、番茄味道，加上肉汁香濃好味，非常飽肚。另外，Spinach Fettuccine這款菠菜寬麵在羅馬非常流行，配龍蝦、帶子等海鮮吃，最為匹配。1 i4 w2 p+ \! u% I# s
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地址：尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓5.39.217.77# f1 a5 [8 l9 D X
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發表於 2011-4-9 08:34 AM
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