食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。+ W8 n6 ]8 N; ~* s4 i: d
L( P6 h8 P3 v! f' {6 B. S, j公仔箱論壇看飲食節目取靈感公仔箱論壇" _/ v" I/ O+ x2 K
$ I: ^/ g( q" I1 s( x4 [$ ~■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
2 Q9 T+ Q# I6 H' p5.39.217.77
& ^7 V: {8 o& J) ^* i- H0 D7 d' e' n「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。
. D: p+ j# B6 y3 @7 h/ I7 `8 i$ j: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 x* a( l6 v5 }! s3 ^' Z4 N
正宗灌湯餃不浸湯
4 K+ Z" U8 Y" o7 |( J. etvb now,tvbnow,bttvb滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。6 A% D- C4 X9 u
! a' P$ s; K* k& T) r4 h) ytvb now,tvbnow,bttvb
. \0 c1 v% w7 a" e) x0 atvb now,tvbnow,bttvb■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。5.39.217.77$ x; V1 b% L+ C( e" \' S5 u" X1 i
( k: w) P A$ i/ X7 `5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~2 i' _' r4 U, D( @0 \, M■滿漢灌湯餃每隻$23
! L) X& a9 P7 A" h5.39.217.772 \( s6 ?8 `3 P3 ]: }
匙羮上芝麻卷夠窩心5.39.217.775 _& v+ M% z7 ?! S- ~
1 U5 b" }: K! R# w% R. t# C+ j$ W5.39.217.77■芒果糯米飯$217 @5 U5 p$ o8 [4 B R3 t
! \+ w9 s4 q, {' _7 g為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。 5.39.217.773 w" \* ^; ^& s, z. ?* @
tvb now,tvbnow,bttvb0 {' W3 B* h/ Y, S
( }8 S3 g4 J) J( I: b" u■手把如意卷$21 p, I, H5 z/ d8 u6 g8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb( G/ [5 H% c5 e- o
8 u* Q! e2 U' l" M. t) X/ T+ ]2 L4 q5.39.217.77■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。
& m j. x* z: R E$ ~3 |5 r
" b# f g7 y$ U$ g" l+ J& [0 _/ C 9 x/ o* W0 T9 k& M3 U, I, g# j. o
■鮑汁蒸鮮竹卷$165.39.217.772 v N8 {$ V1 z/ p
) E" M5 x9 @$ M, g1 U2 g( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [3 B' _8 l& `* F2 T- y; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高力炸香蕉$21公仔箱論壇/ U$ Y3 P' G. s4 r% e* y
tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ u- ~. G* k7 U4 K+ j7 X1 r
 tvb now,tvbnow,bttvb# F2 {( b Z5 p" l
■翅湯石榴球$30& j# I \$ K( L' {0 B+ |
! k2 s* H. I% u$ _/ W+ p3 n8 Y+ v公仔箱論壇
0 f$ ^' u# C7 j+ |5 D7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。
1 T2 G. T" B" {# b" D- s5.39.217.77! c0 h4 ]' l/ U* ?# \1 s6 F
 ; V k4 ?, K/ t s0 w& R
■脆網紅米腸$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J5 j& j( I% A9 o+ ?# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% n! ~" l: d- }( n' |
& b; p, ? l1 [& k) X4 Y( o; Z■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。7 ?% l4 n. S& l9 G- M8 K! z8 D( X
" [* d1 }5 Z7 [' p2 Q S& j( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y& N; e0 Y5 B5 S' L9 i5.39.217.77■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。tvb now,tvbnow,bttvb2 x s, J+ e8 y" M( f
0 Y; D U" x3 t7 A* u J" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f" n1 a3 F& l0 b: e3 g# {( L
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。tvb now,tvbnow,bttvb- V. W& Q9 |3 C' S: a
8 t! \, y/ T: S# q' T& [
迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)
: K, k+ F' u8 e0 v4 w, u6 q! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% Q' n2 H/ R$ {7 O6 q; h
6 Z4 L% c5 L I6 I公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 