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7 S# s; N! H* @7 w9 V" i" b. r材料
' g/ D% G5 L( i% K5 l# ~tvb now,tvbnow,bttvb薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許
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) {" i8 x/ M+ J; x. D3 Q. G餡料：雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両
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調味料：鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢' Q6 n4 V5 N0 q$ g$ s' f" T
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0 ^" d7 q# W7 x& M! A" x公仔箱論壇做法5.39.217.77) K6 D! W2 J$ R' ~; [
1.燒熱鑊下油，加雞肉粒炒至半熟，加冬菇粒及蘑菇粒炒熟，再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻，熄火後加松子仁拌勻成餡料。7 v- [) K7 c$ b" x. w
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2.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟，趁熱壓爛成茸。公仔箱論壇: d" H% n$ U3 f
6 j: }$ C, S; r' f3.澄麪粉放入大碗，冲入滾水燙熟，搓軟成熟澄麪。
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- l; |5 O) |& l% ^6 s4 rtvb now,tvbnow,bttvb4.將鹹蛋黃壓碎，與薯茸及熟澄麪搓至軟滑，加老抽調色搓勻，然後分成每粒約五錢重，包入四錢餡料，搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴，再揑兩隻耳仔，用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。公仔箱論壇" S1 b* e P* [. j/ a; O
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5.將小松鼠放炸架上，放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色，盛起瀝乾油。
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1 z1 a: | h4 X. t: u4 |6.將急凍麪包絲綁成一小綑，用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴，每條尾巴約重一錢，然後將尾巴放入笊籬中，用另一個笊籬壓着來炸，炸至定型。7.然後可以組合，用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔，然後插入炸尾巴即成。
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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