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9 v8 P0 q4 t% n* `7 H1 d( Mtvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份）
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)5.39.217.779 t# u' t7 c( L
) {" I2 o3 O L5.39.217.77醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.77 M) N1 E' H3 r8 {' T# {
# B5 O2 a2 l$ ?4 W/ H4 Q, z$ _) Z調料：/ D8 x* p5 Y( ~9 i' y/ H
( A y0 n/ Z6 Z9 }7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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8 b2 M6 _ T" [; R! s- o1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 5.39.217.77, O0 Y0 p! A' d- o1 q- W4 O
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$ @5 Z* G# o, R- F/ q& [公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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. q0 B3 J4 U6 ~3 G8 ~9 m, ?( ?2 a: V5.39.217.774 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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) r7 P# a" B1 t1 u i$ M# ttvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 5.39.217.77 _$ N3 [/ l0 r% j
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+ M$ j( p1 I" |! ^7 M: a5 k: i公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t% a$ s& V X* Y; t
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廚神貼士 公仔箱論壇2 f. G, u) _1 x; Q3 a1 Y* t C
6 @9 u: N1 l2 o3 y. _1 _, ^1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 3 E: F; _2 Q, O4 o7 |
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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9 F, U4 T; S& P2 @5.39.217.773、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb: [# J# c6 g* L/ i
2 H0 h# F n# N. X5.39.217.774、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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