這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 }( `& H$ { v
* r# k9 v# y. L9 o, u公仔箱論壇做法：公仔箱論壇3 \8 f8 c8 O4 @9 _- m
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）# L: G$ y- P( s' H# S' | D& Q7 U5 S
" `5 H8 b! c% l5 d7 X& t２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb( j A" T/ c" S% T% O5 V8 n
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；* V' q7 ~* v, }; \; j
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４、將麵片卷起來，切成小段；2 u+ u7 W( Q |, H+ D' v) \6 U/ z
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb. U2 _( [2 O9 m( _
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8 r! C- Z( g0 C7 b* ]( m公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
4 j/ \2 `% V! R( ]( ~8 [" ?8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B: I7 o0 \; Y: j+ G７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- i$ I# J6 ]. c9 ?
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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* G2 K4 s. n! m z# S９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
% t; e5 B$ x% z" v7 x9 T( A" M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: {1 I+ A' c i# B) R
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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5 W6 f" c4 f4 x+ R+ \- l公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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* u: S( i) P4 b r( d# o; ztvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb! _5 a" W& w# B+ T8 J$ ?
. P* J9 h2 }! s8 h １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；* ~* \6 }" A7 e2 E5 _, |
5 T1 w1 q' M4 `) r7 V X y5.39.217.77 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 t) n6 |8 u0 Z* I6 r
, {# B# \9 T6 u$ e" A ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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1 F! | \7 b3 }+ |3 \) A5.39.217.77 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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