這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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4 h L, S+ ]/ a, ^做法：公仔箱論壇& z2 J* U1 p( j4 N# G# r
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.771 K" u$ B+ u% i9 u, }% [- T! }
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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+ o6 z, b0 M/ E$ a7 }公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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- n" Y" N' J9 G４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；7 I( b8 ^. Q) v) k1 e- p6 n, B" O' M
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；6 R6 p& y, u) \# n! I
, }' \3 L7 a- c4 C8 }７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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: K7 J) } |# m8 s6 n5.39.217.77８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇% |" j, A+ K A. B4 V. O
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；; @: x& [+ ~: W" l3 U' ?0 g$ g% ]
& Y* u+ _0 L X' [- E3 x( J, Y公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇& M. p7 V* Y/ I2 b) |4 }# j
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S* G. d, P0 l! E \1 b
+ e1 w- Y1 l1 n: Ttvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：" o2 H3 w3 z: ^& }% p
1 l1 M. i# o }* K. E' f" u公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；( l! q. u1 o& V3 c
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb' v- a; q3 w+ c1 {
0 Z. r: {- I8 l# u5.39.217.77 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5 `8 w! B3 f' t" n( I- @
- X0 c2 q. _1 x! Q9 E: ?) }5.39.217.77 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。0 |3 [ |2 H$ f
3 Q9 C* X6 }0 rtvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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