這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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4 K( m! @9 H$ Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇 Q* N4 \9 c3 O1 N
9 c0 ] R8 Z. }. \１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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- q q+ m* S, L8 o２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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4 w& l% _) C/ w, L6 U5 B３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5 V5 }8 }: |# V( ^* D
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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) f& O$ L0 H6 V3 \+ z: a' j5.39.217.77５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f4 K7 o% D+ V6 x
* J$ Q# J) G) f７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；tvb now,tvbnow,bttvb. f0 P% d7 s b4 J/ M! ?
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；/ Y0 x e. E3 k& a
S1 y, N2 r# d5 C) q9 h1 K, @( R公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；. {0 x% k$ L0 @& @3 F
/ e& ?1 f9 \* g; i* d dtvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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& Y$ m! o6 m' T6 y$ J+ Q5.39.217.77東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.77, n) H0 v+ \) o. K, }4 t% y6 M
4 v' q d9 S& b$ ]/ gtvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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1 ]9 t5 j. ~( F( Q公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
3 F4 h, @9 v5 B# x$ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w4 s4 a# P( g8 G( L
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77! D6 C/ N' i$ S, d" b; ]: K' h
) W/ D: S& c8 b( ?公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；6 v5 k0 U( o2 W" C B
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇7 F9 q! w, B4 A: }0 r1 c' w- y: e
8 S9 y5 t# m7 V* d+ j ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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