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烹製方法（二人份）
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材料：' `- ^8 w% Y/ j2 P; t' `* e
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb% }" z6 Y4 i: J" G, H/ H+ l
+ c7 _) X4 o4 n1 D5 U$ ^醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" O' l5 P# i
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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) T2 n1 h2 @6 L: Z" A. D- u5.39.217.77油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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* B a4 M0 p: @$ s- f2 u$ t( ltvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
! s) d5 A) T8 Z4 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 g) l8 ^- E! g6 J! Y& \
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9 b! G( @4 H9 z$ I& y, V( O% t2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇- ^8 |4 _( O7 H% ~/ R
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% W+ v* @: B% H
, H/ P! u7 T; D* k+ v5 ]" Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 t. [3 c6 @) o# K0 V E
, N: b; t& s: R( f+ Y. z2 |* r; ctvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.771 a' x x- {5 D3 K/ ~- o8 o. |! n4 A
. L1 r8 c& I4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 {0 Y) c" M& _6 y4 z3 A Qtvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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2 W# E' d, k) q' i) L6 M6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& V6 X( h/ w% }1 ?% y# ?" u
) J# z% f2 r& Q, c+ atvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5 U- `% w+ Q6 _2 g) f& F7 t0 U7 y
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2 o8 D+ q9 V1 p1 Q& l. |tvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb- n- f( T% a9 F* Z) |7 r+ X
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; h- p I0 i/ j7 L公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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8 \, k( h( i2 B# `% I廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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' l9 u- s; \% l U4 ? E0 x, {2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。" ` m3 b/ j$ G4 D
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I4 _+ e; o$ s! H4 p
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb% s( F! X1 g9 t2 j2 A/ o
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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