[中式食譜] 茄汁鱸魚片

甄華

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烹製方法（二人份）　 tvb now,tvbnow,bttvb& j8 k& e( I6 j( x$ s2 c7 l
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材料：
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9 o! q# u: D$ ?% a* S9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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; a1 f, p$ Y/ _* T7 o雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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  F8 Z9 K+ e: G; n; R調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T. d4 d4 ?' W, u$ ~: b6 a" w

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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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" ^6 w: P. t, W6 `' _, q% B3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a$ k0 O4 p. Y/ Q8 ?3 ?
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; ?% ^$ Y9 K, U3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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- }0 D$ n9 Q3 Y6 @( J$ C& ]3 t公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb' _" |/ f, O; ?6 E

- C- d. q0 T8 \  Q: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E: O) X  f. u" @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V! z- C* L# F8 w- Q1 M/ S- _0 W4 D
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 * ]6 h3 M; B, y) ]

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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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7 s( X* S2 e4 P7 c3 A廚神貼士 5.39.217.77; @4 C0 w" A$ b1 z
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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) o( m; g( n/ P/ a$ L+ I9 [. I7 z: W5 f公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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% ]2 T! \8 R1 i8 H% i4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 + r: Z* z) }* S1 q: Y7 T, r* W