除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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; c( J( P' Y3 ^) n5.39.217.77■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。, B6 \; V1 Q& Z) g" K3 C
B8 d- u7 A! n' {2 b公仔箱論壇浸泡有法8 i4 I4 r; F/ W
4 D/ w8 Y$ V: _3 E■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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+ t$ A3 f. o( i9 f! z% k■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。5.39.217.77& [ H. w; C+ H% L H7 a+ T& p
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$ k0 @2 H) Z% {8 b2 `2 f8 h公仔箱論壇■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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0 ?# z. z# o- l# {5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 l6 b- W- r/ z
■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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