著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。2 h& {& t4 E* k ?9 j! ]
! K; ~7 |1 p( G6 }! Q* Y+ L9 P, d) s7 U
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。5.39.217.77' T4 B$ B {! r
5.39.217.77/ c4 @: d6 }; J# g
) K V. W* ^( y/ }* M5 J* m/ K5.39.217.77■梁志天把餐廳打造成型格路線。
" l! j* W( f3 d3 O3 X& ]$ I9 Ptvb now,tvbnow,bttvb& U- w: ^) ?/ {1 R6 q0 [3 O3 I1 k
2 |4 s/ m9 D9 w, @5 M■關永權的誠意打動了杉山衞。' q- k# G" x2 \: d6 P' f" k% @9 r
/ f& V9 x" r% P5 L, |2 |5.39.217.77大間吞拿 超鮮甜" v$ g7 R4 `4 [8 `. S- w2 u
. U' ]& V0 N2 Y公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
0 X0 ~2 l9 f$ wtvb now,tvbnow,bttvb7 N- P8 H( t3 R
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
& ~: q) r7 |- L. ^5.39.217.77
: v. R7 ~, g' x- e野生吞拿魚腩刺身$780/6片
2 Z d: M( D: ~+ a
9 d! _0 }4 k/ }% E& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 " o7 G2 [" r2 q4 L* T5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L g. s7 q" m
金目鯛煮付$220
3 m0 e/ f- z' t. J1 C 公仔箱論壇) m+ }7 i7 c9 l# ~
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
! r% P2 C0 W5 _; L5.39.217.77
* h/ d% E$ s' z+ C- H% y$ m0 q) O/ F公仔箱論壇日本白蝦與甜蝦$98
) ~: @# Y. s' N1 Z4 B: O6 [) I
* U" s+ p. E/ m. }' g特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb- e( _3 x' t/ {7 t4 `# J8 J
- \; R& \/ Z4 }& Q- e) P; ^
上壽司$680
+ Q! F8 W, ]9 n
% C' V4 l; Y; e$ D九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 ?8 T( G h7 P- J
4 L3 j1 }5 r4 q8 L, |5.39.217.77A5-12頂級中的頂級
9 K9 b3 q u! E+ d i$ }% F' [. @公仔箱論壇眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。" T/ D) S$ d1 q0 j+ }" W: d# N& }
" c5 N7 ^7 J. M/ F公仔箱論壇香燒和牛$880/200g公仔箱論壇! H$ B, H! T( S5 p
 $ u: g- U9 v) j1 e" c1 G- I
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
6 a0 k' C: k( G4 v) I' [/ L N- N4 {公仔箱論壇
6 t+ O+ u7 ]4 w9 [( F公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% d& W8 d9 ]7 O
, S: f# M& ]9 u- a" q: ]鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
# h; l- V/ P+ W) o4 H$ K
* l. J! W5 x/ Y- Gtvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋
1 p4 [; m8 v3 b& w9 E. C公仔箱論壇 公仔箱論壇! w+ v) o! R& ]1 ]
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。# M& G" g' w0 v, s" P
公仔箱論壇+ ^4 e0 x; z4 G. T) N1 g. E
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
# g. M, I' L: X& T( p1 t! t
. k' o, t! o$ c: v1 Y3 m/ v+ ^+ M松葉蟹蛋黃酢$985.39.217.77( l; X# ^! s4 R' Q! W/ \, N
 公仔箱論壇; V y* a. [1 K) Q; E- Y1 [9 D7 W
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
* N* e7 k: s/ o/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( o" \3 Z' `% ]2 B( j
f% @3 ~& C7 l) u6 P! j( o8 \5.39.217.771.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
5 p3 K, ~8 c/ d- Q R/ g Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s1 X( f r3 |# s4 @) X2 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. `+ O( B' G4 M2 l2 }, f, i
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。5.39.217.77. ?. v3 i- K% z" o, l
: O" ~1 g$ h' r; h2 ?- htvb now,tvbnow,bttvb
+ l, H: J& k0 X5.39.217.773. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
. ]$ O; T! p2 G4 y) _. G公仔箱論壇
0 R4 C5 z: a% |7 {1 J* x) P/ V5.39.217.77 5.39.217.771 h% `2 G" [+ c! a9 g0 d
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
2 k1 l: w; p% o" V. dtvb now,tvbnow,bttvb
" [; a1 \. @. R0 Z公仔箱論壇型格裝潢
4 R3 N: _0 g: }. U: g5 `0 c 公仔箱論壇* K( u, q# g7 S( Q' g
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
8 B& N X/ N" w9 z. F公仔箱論壇
* x2 c0 |; j# ?公仔箱論壇 ; m, Q9 y5 t; B- L% ^! y
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K$ |% W7 ~) D6 F8 K/ O+ b% c9 F
5.39.217.771 d, _. F+ b5 w/ w( n/ B
9 h, Y! t2 _' u6 F" x5 r W3 }tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。5.39.217.77/ m6 ?/ \$ c) w0 F9 S6 W
5 t4 t$ E4 C, X# S2 j* b竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
6 H+ Q5 T+ Q2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( |& q2 v# r+ B7 X/ i( @! o
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 