公仔箱論壇+ ?! d3 d# j; y9 @6 e
秋刀魚刺身 每客$240 -- Miyabi的秋刀魚刺身，現在吃較為清鮮，喜歡濃郁甘腴的魚香，要待到九月。
+ E7 v+ I3 V0 |公仔箱論壇
( h' S5 ^% J+ m' g6 t6 t公仔箱論壇1962年上畫的《秋刀魚之味》，是導演小津安二郎最後一部作品。那六十年代技術未成熟的彩色畫面，淡淡的色彩，濃濃的情意。在看到老師的女兒，為照料父親，錯過了出嫁之期，芳華已去……妻子已逝的男主角回家，看見相依為命的女兒，芳華正盛，卻仍然嫁杏無期…tvb now,tvbnow,bttvb1 {! }7 A! Q% I1 f# l' T
4 _/ o" {7 y( ~; C! k# a* K
到底秋刀魚是什麼滋味？剛剛在Miyabi，吃過秋刀魚的剌身，那小巧的分量，正好讓人意猶未盡。秋刀魚作刺身，是近年才興起的玩意，此魚全年都有供應，特別九月至十月中，正是當造期，魚身多了一層皮下脂肪，那薄薄的魚脂，散發是一陣帶着魚腥的甘香，濃郁而鮮美。秋刀魚的味道，是那麼甘濃，世間魚中罕見的美味，可惜當造時期，卻那麼短暫，就如花火一樣絢爛，剎那光輝不是永恆。
0 i4 U$ E9 w8 m+ f a7 o) e% i/ \5.39.217.775.39.217.772 A' p4 ?1 \) [9 ^- f8 I
魚肉甜 難逃魚腸苦澀宮城和岩手，都是捕捉秋刀魚的重鎮，核災以後，今年得靠北海道，或者台灣的來貨，啖在口中，更令人感慨。
9 E* v0 ]$ }( s# ^. ~) Q+ [1 Y6 [但那刺身的鮮甜味道，不是小津的《秋刀魚之味》。
7 d6 q% }. b7 c9 p2 p- o: h
# j/ t7 _; ]/ j# p1 _/ w# g5.39.217.77日本人，其實更愛把秋刀鹽燒，那魚肉很甜，魚腸卻澀，日本人做燒魚，都不剔走魚腸，避過細碎魚骨，咬下鮮甜的肉，但每一遍，總避不過要碰到苦澀的魚腸，佐以醬油、青檸、醋等混合成的醬汁，交織出複雜的味道。# C8 R. L9 Z N$ q$ O
- c8 V8 z. c: {5 t u! K回到《秋刀魚之味》，片中從沒出現過秋刀魚，最後老父，為女兒的幸福張羅籌謀，在送別出嫁的女兒當天，卻剩下自己落寞老邁的身影，百般滋味，大概和秋刀相去不遠。
3 @. j5 U( i) t: E9 s | 
發表於 2011-8-15 02:44 PM
| 